Przemysłowy proces wytwarzania octu balsamicznego jest bardzo trudny. Włosi to mistrzowie najwyższej klasy tej wyśmienitej przyprawy do warzyw, mięsa i ryb. Prawdziwy ocet balsamiczny powstaje poprzez wyciskanie soku z Trebbiano, szczepu winogron z prowincji Modena lub Reggio Emilia. Powstały sok jest podgrzewany i gotowany do gęstego syropu, który następnie miesza się z octem winnym i leżakuje w drewnianych beczkach. Okres dojrzewania octu balsamicznego wynosi od 3 do 50 lat. Ale wielu kucharzy przygotowuje własny ocet balsamiczny według bardzo prostego przepisu.
Czy to jest to konieczne
-
- Wiśnie - 400 gr,
- Cytryna - 1 szt.,
- ocet 9% - 400 ml,
- Cukier - 1 łyżka stołowa,
- Cynamon - ½ łyżeczki
Instrukcje
Krok 1
Wiśnie opłucz, usuń pestki i gałązki. Użyj łyżki, aby zmiażdżyć wiśnie w żaroodpornym szklanym pojemniku.
Krok 2
Wlej ocet, 2 łyżki stołowe. sok z cytryny, dodać cukier i całą skórkę z cytryny z cynamonem. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
Krok 3
Gotuj nie dłużej niż 20 minut. Schłodź i przenieś do czystego szklanego słoika. Przykryj szklaną pokrywką i wstaw do lodówki na 2 dni, aby mieszanina usiadła.
Krok 4
Przefiltruj przez podwójne sito. Przecedzić przez warstwę materiału.
Krok 5
Wysterylizuj szklaną butelkę. Wlej do niego powstały ocet balsamiczny i przechowuj w lodówce.
Krok 6
Ocet balsamiczny idealnie nadaje się do dressingów do sałatek lub grillowanych mięs.
