Absolutnie wszyscy uwielbiają wędzone przysmaki. Ale czego potrzeba, aby szynki, bekon, kiełbaski, ryby i wiele innych domowych przysmaków wyjętych z wędzarni były niesamowitym wąwozem?
Palenie zaczyna się od wyboru paliwa, które ocenia się na podstawie jego zdolności do wytwarzania dużej ilości pachnącego dymu. Twarde drewno jest do tego lepsze niż miękkie, dobry dym dają zrębki dębowe i bukowe, wolno tlące się liście dębu, olcha, leszczyna, klon, gorzej brzoza (bez kory brzozowej). Niektórzy uważają, że drewno na opał jabłkowy jest dobre wędzone, ponieważ nadaje wędzonkom złoty kolor. Ale najlepszym materiałem palnym, który nie ma sobie równych, są liście wiśni. Ich przyjemny, subtelny dym aromatyzuje mięso, nadając mu delikatny i pyszny smak. Natomiast sosna i świerk nadają mięsu nieprzyjemny posmak.
Jeśli materiał palny nie jest wystarczająco suchy, dym będzie obfitował w parę wodną, która osadzając się na mięsie nasyca je wilgocią, co spowalnia suszenie i pogarsza smak produktu. Jedną z zasad palenia jest to, że paliwo powinno wytwarzać dużo dymu, ale nie mokrego, ale suchego, a ponadto pachnącego.
Proces wędzenia rozpoczyna się na małym ogniu ze stopniowym jego wzrostem, jest to konieczne, aby całe mięso było nasycone bakteriostatycznymi substancjami dymu wędzarniczego. Przy silnym dymie od samego początku wędzenia szybko wysycha wierzchnia warstwa, a aktywny proces wędzenia ograniczony jest jedynie powierzchnią.
Aby drewno nie wypalało się szybko, wylewa się na nie trociny z twardego drewna, dodaje się również słomę dla zapachu, który również nie powinien dawać ciepła, a tylko tlić się.
Produkt wędzony jest gotowy, gdy stanie się brązowy i lśniący. Aby kiełbasy wyjęte z wędzarni nie spleśniały, zaleca się posypać je cienką warstwą czerwonej papryki i wetrzeć ręką. Torebki szyte są ze starej tkaniny, a każda szynka jest umieszczana osobno do długotrwałego przechowywania.
W suchych trocinach bardzo dobrze zachowują się wszystkie rodzaje wędlin. Możesz również chronić produkty mięsne przed psuciem się w suchym pachnącym sianie. Wędliny najlepiej przechowywać w przewiewnym miejscu w temperaturze 4-8 stopni.
