Wędzenie to proces przetwarzania produktów mięsnych za pomocą dymu. Każde jedzenie można palić w domu. Mięso czy ryba po wędzeniu nabiera niepowtarzalnego smaku i szczególnie aromatycznego, dodatkowo mają dłuższy okres przydatności do spożycia.
Czy to jest to konieczne
-
- schłodzone mięso (wieprzowina)
- wołowina lub jagnięcina);
- przyprawy i sól;
- czosnek
- Liść laurowy
- goździki;
- azotan spożywczy;
- wędzarnia.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz rodzaj wędzonego mięsa. Lepiej kupować mięso schłodzone niż mrożone. Wtedy gotowe danie okaże się bardziej soczyste i smaczne, będzie miało atrakcyjny wygląd i nie rozpadnie się.
Krok 2
Przygotuj wieprzowinę do wędzenia. Szynka, mostek i schab są wędzone, aby nadać im pikantny smak i przedłużyć ich trwałość. W domu mięso można wędzić w domowej wędzarni. Weź 10 kg wieprzowiny, 5 ząbków czosnku, 50 g cukru, 5 liści laurowych, 5 g pieprzu czarnego, 3 g goździków, 300 g soli Sposób przygotowania: czosnek i liście laurowe oraz sól, cukier i przyprawy drobno zmielić. Zetrzeć świeże kawałki mięsa z tą mieszanką i umieścić w pojemniku, uciskać i odstawić w chłodne miejsce. Kawałki mięsa przesuwać od dołu do góry co dwa dni. Po trzech tygodniach odcedź cały sok i pozostaw mięso na kolejne trzy dni do marynowania. Następnie zalej mięso wodą i moczyć przez 14 godzin. Spłukać ciepłą wodą, powiesić do wyschnięcia na cztery dni. Dym zimny przez tydzień.
Krok 3
Do solenia na sucho weź 10 kg wołowiny, 400 g soli i 10 g jadalnego azotanu. Opłucz świeżą wołowinę, osusz i natrzyj mieszanką soli i saletry. Umieść w pojemniku, pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na 12-16 godzin. Wyjąć i powiesić na powietrzu na kilka godzin, następnie zimnym dymem przez dwa tygodnie.
Krok 4
Spróbuj wędzić jagnięcinę. Weź 10 kg jagnięciny, 420 g soli i 12 g saletry, pieprz do smaku.
Zanurz mięso we wrzącej wodzie i zagotuj. Następnie wyjmij i pozostaw do wyschnięcia. Wymieszaj i zmiel sól i saletrę z pieprzem. Natrzyj jagnięcinę tą mieszanką. Umieść w naczyniu do solenia, dociśnij na wierzchu. Po 24 godzinach wyjmij mięso w chłodne miejsce i pozostaw jagnię na dwa tygodnie. Jagnięcinę należy palić na zimno.
