Łosoś Chum to duża ryba morska z rodziny łososi pacyficznych o czerwonym mięsie i przyjemnym smaku. Mięso z chmielu nadaje się do solenia, smażenia, ale jest bardzo smaczne i delikatne w wyniku wędzenia. Jednak przed wędzeniem rybę należy odpowiednio posolić, aby nie okazała się twarda i sucha.
Czy to jest to konieczne
- Do solenia łososia w solance:
- - 1 kg rozłożonego fileta z łososia kumpla;
- - 4-5 ul. l. Sól;
- - liście laurowe - 5-6 szt.;
- - pieprz czarny mielony, ziarna pieprzu czarnego - do smaku;
- - 500 ml wody.
- Do szybkiego solenia łososia kumpla:
- - 1 kg rozłożonego fileta z łososia kumpla;
- - 3-4 łyżki stołowe. l. Sól;
- - liść laurowy - 2 szt.;
- - 1 łyżeczka. ziarna czarnego pieprzu;
- - cebula - 1 szt.;
- - 2 łyżki stołowe. l. ocet (9%);
- - 50 ml oliwy z oliwek;
- - 700 ml wody.
Instrukcje
Krok 1
Przygotowanie łososia kumpla do wędzenia i solenia w domu jest dość proste, wystarczy wybrać odpowiednią rybę i obserwować proporcje składników. Wybierz całą tuszę, z głową. Nawet jeśli poświęcisz więcej czasu na cięcie ryby, będziesz mieć pewność, że nie jest zepsuta. Kupuj mrożonego łososia tylko raz. Wiele mrożonych ryb można odróżnić po ich wyglądzie, dobry łosoś kumpel powinien być nienaruszony, z równymi płetwami. Należy pamiętać, że mrożona ryba nie traci smaku, ale najlepiej kupować świeżego łososia kumpla.
Krok 2
Teraz zacznij samodzielnie ciąć ryby. Najpierw oddziel głowę od tuszy, usuń płetwy i ogon, a następnie użyj szczeliny od głowy do ogona, aby wypatroszyć rybę, usuwając wnętrzności. Zrób nacięcia po lewej i prawej stronie kręgosłupa i usuń kości z kumpla. Jeśli masz dużą tuszę ryb, możesz ją pokroić na dwie części. W razie potrzeby obierz łososia z łusek i oddziel skórę od polędwicy, jednak nie wpłynie to na smak potrawy.
Krok 3
Najczęstszym sposobem posolenia kumpla w domu jest zrobienie solanki, która pozwala kontrolować stopień solenia i miękkość ryby. W rondelku zagotować wodę, następnie dodać zmielony pieprz i ziarna pieprzu oraz posiekany liść laurowy, dobrze wymieszać i trzymać na małym ogniu przez około 5 minut. Ochłodzić solankę w temperaturze pokojowej.
Krok 4
Filet umieścić w szklanym, emaliowanym lub plastikowym pojemniku i napełnić rybę solanką, następnie przykryć pojemnik pokrywką i wstawić do lodówki na 10-15 godzin. Staraj się nie używać metalowych naczyń do solenia, ponieważ metal może nadać rybom nieprzyjemny posmak.
Krok 5
Jeśli masz mało czasu i potrzebujesz szybko posolić łososia kumpla, skorzystaj z przepisu na szybkie solenie. Rozłożony filet pokroić w duże plastry i umieścić w plastikowym, emaliowanym lub szklanym pojemniku. W innym pojemniku przygotuj solankę z 500 ml wody i soli, następnie napełnij rybę tą solanką, przykryj naczynia pokrywką i połóż na wierzchu ciężki przedmiot jako ucisk. Łososia Chum należy soloć przez 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej.
Krok 6
Wymieszaj ocet i 200 ml wody, zalej rybę przez 10 minut, a następnie odcedź płyn. Cebulę obrać i pokroić w krążki, a następnie wymieszać z innymi przyprawami (papryka i liść laurowy), posypać oliwą z oliwek. Olej służy do zapobiegania zbytniemu wysuszeniu ryb. Umieść filet z kumpla w tej mieszance, wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut. Po wskazanym czasie solony łosoś jest całkowicie gotowy i można go wykorzystać do wędzenia.
