Śledzie solone podawane są w dni powszednie i święta. Jednak jakość kupowanych ryb nie zawsze jest najlepsza. Dlatego lepiej samemu gotować solone śledzie.
Produkty do solenia śledzi
Do przygotowania 1 litra solanki śledziowej potrzebne będą następujące składniki: 30-40 ml 4% octu, 6 łyżek soli, 4 łyżki cukru pudru, 1-2 liście laurowe, 3-5 ziaren czarnego pieprzu.
Gotowy śledź jest przechowywany w szklanych słoikach wypełnionych olejem roślinnym. Z reguły 2 pokrojone śledzie umieszcza się w litrowym słoiku, do którego napełnienia potrzeba 0,5 litra solanki.
Przepis na domowe solone śledzie
Tusze rybne są wypatroszane i myte pod bieżącą zimną wodą, przycinane są głowy i ogony, usuwane są płetwy i skrzela. Przygotowane tusze przenosi się do durszlaka i pozostawia na 40-60 minut, aby spuścić cały płyn.
Możesz usunąć kręgosłup z ryby, przecinając tuszę wzdłuż grzbietu. Kości żebra są zwykle usuwane wraz z grzbietem. Śledź można posolić w całości lub pokroić filet na kawałki.
Do rondla wlewa się litr wody i stawia na dużym ogniu. Do wody dodaje się sól, cukier, liście laurowe i czarny pieprz. Solanka powinna być gotowana nie dłużej niż 2-3 minuty. Następnie zdejmij patelnię z ognia i dodaj ocet do solanki.
Śledź przenosi się do szklanego słoika i zalewa schłodzoną solanką. Po zamknięciu wieczka słoik wkłada się na jeden dzień do lodówki. Jeśli zdecydujesz się ugotować lekko solony śledź, ten czas wystarczy. Bardzo solony śledź okaże się, jeśli ryby będą przechowywane w solance przez 2-3 dni.
Gotowy śledź przenosi się do innego słoika i wlewa olejem roślinnym. W razie potrzeby posyp rybę mielonym czarnym pieprzem. Solony śledź, ugotowany samodzielnie, przechowuje się w lodówce przez około 2 tygodnie.
Niuanse gotowania solonego śledzia w domu
Konieczne jest usunięcie skrzeli, w przeciwnym razie ryba będzie miała wyraźny gorzki smak. Do solenia lepiej wybrać ryby oceaniczne, ponieważ śledź morski może zawierać dużą ilość toksyn z powodu zanieczyszczenia wód przybrzeżnych.
Dobrej jakości śledź powinien mieć lekko wyłupiaste oczy, naturalne ubarwienie oraz mocno dociśnięte do ciała płetwy i skrzela. Wskazane jest, aby wybierać duże, ciężkie tusze z odpowiednią ilością tłuszczu. To właśnie ten śledź okazuje się najdelikatniejszy.
Słone solone śledzie można ugotować, posmarowując musztardą tuszę, a następnie zalewając ją solanką. Śledzie trzyma się w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, a następnie wstawia do lodówki na 2-3 dni.
