Smalec doskonale „dogaduje się” z dowolną ilością soli, więc nie da się zepsuć potrawy. Krojenie świeżego smalcu na odpowiednie porcje i zanurzanie go bez oszczędzania soli pozwala cieszyć się jego smakiem w ciągu jednego dnia. A jeśli wylejesz to wszystko wrzątkiem, boczek ugotuje się jeszcze szybciej.
Solony smalec uważany jest za danie pierwotnie ukraińskie, ale jego fanów na całym świecie jest niezliczona ilość. Kto choć raz spróbował tego produktu, z pewnością spróbuje opanować technologię jego solenia, zwłaszcza że ta procedura jest dość prosta. A jednak istnieją pewne tajemnice kulinarne.
Doświadczone wskazówki
Najcenniejszą zaletą smalcu jest to, że nie można go przesolić. Aby nie myśleć o ilości potrzebnej soli, wystarczy wsypać ją grubą warstwą do miski lub głębokiego pojemnika i zanurzyć boczek ze wszystkich stron, wciskając każdy kawałek w zawartość. Sól stosuje się grubo, bez żadnych dodatków.
Skuteczność solenia zależy od jakości boczku. Zbyt miękkie i zbyt twarde nie są dobre. Doświadczeni kupujący mogą identyfikować się z prostym naciskiem palca, ale możesz poprosić sprzedawcę o nóż. Do miękkiego i noża nie jest potrzebny, bo palec „zapadnie się” w nim, a w twardym nawet zaostrzony nóż napotka przeszkody na swojej drodze, jeśli struktura tłuszczu jest niejednorodna, grudkowata. Gruba skórka będzie również wskazywać na sztywność produktu. Zwróć uwagę na kolor: pożądany jest biało-różowy, a nie szaro-żółty, co jest oznaką nieświeżego boczku.
Sól może mieć dowolną grubość, ale za optymalną uważa się 3-4 cm. Wybór tylko tłustych lub tłustych kawałków to kwestia gustu. Niepożądana jest również zbyt duża ilość mięsa, ponieważ wymaga ono większej ilości soli, w wyniku czego solone kawałki będą twardsze i bardziej słone. Taki smalec nie będzie szybko zasolony i lepiej wystawić go na późniejsze wędzenie.
Najszybsze przepisy na solenie
Istnieje wiele kontrowersji dotyczących tego, jak długo trwa sól do smalcu. Niektórzy jedzą w jeden dzień, ktoś twierdzi, że trzeba go wytrzymać przynajmniej tydzień. Muszę powiedzieć, że zależy to od wielkości kawałków i przepisu na solenie. A jest ich bardzo dużo, choć są tylko trzy sposoby: na sucho, na gorąco (gotowanie) i w solance. Jeśli chcesz go zjeść jak najszybciej, to smalec o zalecanej grubości należy pokroić w kostkę o wielkości około 3*10. Nawet przy soleniu na sucho (tylko zanurzenie w soli) będzie gotowy następnego dnia.
Aby boczek był bardziej aromatyczny i cierpki w smaku dodaje się przyprawy: czosnek, czarny lub czerwony mielony pieprz, liść laurowy. Wszystko to można zetrzeć na kawałki przed zanurzeniem w soli lub wymieszać bezpośrednio z solą. Każdy ząbek czosnku lepiej pokroić w cienkie plasterki lub ruszt, wtedy jego zapach będzie wyraźniejszy. Ale ci, którzy lubią smalec z odrobiną czosnku, ograniczają się do minimum składników: smalcu i soli.
Sól można posolić nawet szybciej niż w jeden dzień. Aby to zrobić, kawałki są składane do słoika i w trakcie posypywania solą i czosnkiem. W tym samym czasie możesz podpalić ogień i doprowadzić go do wrzenia. Następnie słoik smalcu zalewa się wrzącą wodą i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Zwykle dzieje się to po 3 godzinach i oznacza, że solony smalec jest gotowy do spożycia.
