Ryba jest niezbędnym składnikiem kompletnej diety, źródłem naturalnego białka pierwszej kategorii, witamin, niezbędnych aminokwasów i pierwiastków śladowych. Nawet jeśli całkowicie wykluczysz z diety produkty mięsne, stosowanie ryb może je z powodzeniem zastąpić pod względem wartości odżywczej. Dla wygody transportu ryba jest mrożona i sprzedawana w tej formie, ale jej okres przydatności do spożycia jest ograniczony.
Zamrażanie ryb sposobem na ich zachowanie
Aby dostarczyć świeżą rybę do rosyjskich sklepów, trzeba ją zamrozić i przetransportować w specjalnych lodówkach. Ta metoda konserwacji nie ma prawie żadnego wpływu na jakość ryb, pod warunkiem przestrzegania technologii zamrażania, a także technologii ich przechowywania. W przemysłowym zamrażaniu ryb stosowana jest metoda szybka, gdy w punkcie kriohydratacyjnym jest schładzana do niskich temperatur roztworu soli i substancji azotowych zawartych w jej tkankach. Dzięki tej metodzie struktura jej tkanek nie zostaje zakłócona, a procesy życiowe mikroorganizmów i enzymów tkankowych, a także rozkład oksydacyjny tłuszczów zawartych w rybach są znacznie spowolnione.
W sklepach ryby przechowywane są również w specjalnie wyposażonych pomieszczeniach, w których warunki pozwalają zagwarantować oryginalną jakość tych kapryśnych produktów. Kupując mrożone ryby w sklepie, możesz nadal przechowywać je w domu, ale musisz zrozumieć, że lodówka domowa i jej zamrażarka nie będą w stanie zapewnić warunków, które są tworzone za pomocą specjalnego sprzętu przemysłowego.
Rybę należy rozmrozić, kładąc ją na dolnej półce lodówki. Jeśli rozmrażasz w temperaturze pokojowej, gotuj natychmiast po zakończeniu procesu.
Jak długo można przechowywać mrożone ryby?
Prawie wszystkie rodzaje ryb są dziś sprzedawane zamrożone, więc zawsze można je kupić do konkretnego dania, które planujesz ugotować po pewnym czasie. Okres przechowywania i okres przechowywania ryb mrożonych w domu zależy od rodzaju ryby, temperatury zapewnianej przez zamrażarkę oraz metody zamrażania. Na przykład ryby glazurowane mogą być przechowywane średnio o miesiąc dłużej niż ryby naturalnie mrożone, a ryby słodkowodne mogą być przechowywane dłużej niż ryby morskie.
Nie rozmrażaj ryb w wodzie, zwłaszcza pod bieżącą wodą, ponieważ stracisz wiele z jej właściwości odżywczych.
Ale aby produkt zachował świeżość, nie trzymaj zamrożonych ryb w zamrażarce dłużej niż sześć miesięcy, a gdy jest to tłusta ryba, jego okres przydatności do spożycia skraca się o połowę, jeśli nie chcesz jeść z niego potraw z wyraźnym smak oleju rybnego. Podczas przechowywania ryby powinny być szczelnie zapakowane w plastikową torbę lub owinięte folią spożywczą, aby uniemożliwić dostęp powietrza do tuszy. I pamiętaj, że za drugim razem rozmrożonej ryby nie można umieścić w zamrażarce.
