Wiele osób zna makaron błyskawiczny, który jest sprzedawany w supermarketach po niskich cenach. Serwowany i czczony w Japonii jako podstawa w restauracjach, produkt ten jest postrzegany na Zachodzie iw Rosji jako niskowartościowa, nieodżywcza żywność, którą można spożywać tylko wtedy, gdy lodówka jest całkowicie pusta.
Zupełnie inaczej w domu postrzega się makaron. Tu makaron to, jeśli nie najzdrowszy produkt, to z pewnością danie, które można jeść codziennie bez obaw o swoje zdrowie. Smak prawdziwej japońskiej potrawy jest również uderzająco inny niż makaron błyskawiczny.
Znawcy kuchni japońskiej uważają, że talerz makaronu to mikrokosmos. W nim, dla Japończyków, dymią góry, płyną morza, tętnią rzeki. Szef kuchni oferuje ludziom nie tylko danie, ale pewien nastrój. Kiedy raz spróbowałeś takiego dania, będziesz chciał go próbować w kółko.
Dlaczego tak jest, możesz lepiej zrozumieć oglądając film „Sushi girl”, który wyjaśnia i pokazuje całą filozofię gotowania.
Jak gotować makaron
Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, wystarczy zwykły makaron błyskawiczny. Ale lepiej samemu ugotować makaron.
W Japonii do wyrobu makaronu używa się specjalnych mąk o niskiej i wysokiej zawartości białka roślinnego. Ale w innych krajach tak nie jest, więc wystarczy zwykła mąka pszenna.
Będziesz potrzebować
- ¾ szklanki mąki
- 1 jajko
- ¾ łyżki soli
- 1 łyżka wody
Jak gotować
Wymieszaj suche składniki. Zrób dziurę w środku. Do otworu wlej jajko i wodę. Delikatnie wymieszaj. Następnie zagnieść ciasto. Powinno być twardsze niż ciasto chlebowe. Ciasto jest gotowe, gdy nie jest już lepkie. Połóż rękę na kuli ciasta, podnieś ją. Jeśli ciasto odpadnie i spadnie w ciągu sekundy, nie trzeba już wyrabiać. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki i ponownie zagniataj. Jeśli jest zbyt suche, dodaj trochę wody.
Trzymaj ciasto w wilgotnym ręczniku przed wałkowaniem. Latem odkłada się na 30 minut, a zimą do dwóch godzin. Następnie ciasto można rozwałkować.
Weź kulkę ciasta, posyp ją mąką i zacznij wałkować. Rezultatem powinno być płaskie koło o grubości około 1 mm. Jeśli ciasto zacznie się sklejać, dodaj więcej mąki. Jeśli się nie rozwinie, pozostaw na 1-2 minuty.
Ułóż ciasto na posypanej mąką desce do krojenia. Ciasto złożyć dwukrotnie, posypując mąką. Weź duży płaski nóż i zacznij kroić ciasto na paski. Od czasu do czasu posyp ciasto mąką. Po pokrojeniu makaronu oddziel je palcami, nie krojąc.
Umieść makaron we wrzącej osolonej wodzie. Ważne jest, aby układać w osobnych paskach, a nie w grudkę, w przeciwnym razie makaron się sklei. Makaron wymieszać pałeczkami. Czas gotowania trwa około czterech minut. Smakuj makaron przed spuszczeniem wody. Jeśli makaron jest miękki, jest gotowy.
Niektórzy kucharze zalecają gotowanie makaronu z sodą oczyszczoną zamiast osolonej wody. W tym przypadku smak jest bardziej autentyczny.
Jak zrobić zupę
Rosół jest ważnym składnikiem makaronu japońskiego. Prawdziwi mistrzowie kuchni japońskiej gotują ją przez kilka godzin, a czasem nawet dni. W sumie istnieją trzy główne odmiany bulionu z makaronem: sojowy, miso i solony. Do przygotowania bulionu zwykle używa się wieprzowiny, kurczaka lub owoców morza. Następnie dodaje się do niego sól, sos sojowy lub miso. Prosty wywar można ugotować na kostce i dodać do niego sos sojowy.
Ale jest bardziej złożony i smaczny przepis.
Będziesz potrzebować
- 1,5 litra wody
- 50 g korzenia imbiru
- 3 obrane ząbki czosnku
- zielona cebula do smaku
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sake
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka oleju sezamowego
Jak gotować
Natrzyj wieprzowinę solą i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia w rondelku umieścić pokrojony imbir, czosnek, zieloną cebulkę i wieprzowinę. Zalej wszystko wodą i zagotuj bulion. Usuń tłuszcz i kamień z bulionu. Następnie gotuj przez półtorej do dwóch godzin. Niech bulion ostygnie. Wyjmij wieprzowinę. Pokrój na cienkie kawałki.
Przygotuj resztę składników i makaron. Jako dodatkowe składniki można użyć jajka na twardo, zielonej cebuli, łódeczek wieprzowych, szpinaku, kapusty pekińskiej, kukurydzy, zielonego groszku i dowolnych warzyw.
Ponownie zagotuj bulion i dodaj sos sojowy, sake, sól i olej sezamowy. Całość gotować na małym ogniu do miękkości.
Ułóż makaron na miskach i wylej bulionem. Dodaj resztę składników.
