Smalec można soloć w domu i można to zrobić na kilka sposobów: na sucho, na gorąco i w solance. Rezultatem jest smalec o różnych smakach. Możesz wypróbować wszystkie przepisy i wybrać najlepszy.
Czy to jest to konieczne
- Solenie na sucho smalcu:
- - 1 kg boczku;
- - 4 łyżki stołowe Sól;
- - 1 łyżka. zmielony czarny pieprz;
- - Liść laurowy.
- Smalec w solance:
- - smalec:
- - 1 litr wody;
- - 2-3 łyżki stołowe. Sól;
- - przyprawy (czosnek, liść laurowy, pieprz czarny, ziele angielskie) do smaku.
- Solenie na gorąco:
- - 1 kg boczku;
- - 4, 5 łyżek. Sól;
- - czosnek do smaku;
- - przyprawy (kurkuma, liść laurowy, goździki, czerwona papryka, suszony koper, mielona gałka muszkatołowa, cynamon) do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Solenie smalcu metodą suchą. Boczek pokroić na kawałki. Wybierz ich rozmiar według własnego uznania. Pamiętaj jednak, że małe kawałki będą szybciej solone. Natrzyj boczek mieszanką soli, czarnego pieprzu i czosnku. Jeśli posolisz małe kawałki, umieść je w słoiku, upewniając się, że wypełniłeś całą jego przestrzeń. Dodaj sól na wierzch. Zamknij słoik plastikową pokrywką i trzymaj w temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Następnie przechowywać w chłodnym miejscu przez 5-7 dni. Tłuszcz jest gotowy.
Krok 2
Większe kawałki natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem. W rondelku umieścić trochę mieszanki peklującej, na niej warstwę boczku skórą do dołu. Umieść drugą warstwę na pierwszej warstwie, tym razem papierem ściernym do góry. Wlać mieszankę peklującą między warstwy, w razie potrzeby dodać kilka liści laurowych. Najpierw trzymaj pojemnik w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, a następnie przez tydzień w lodówce, ale nie w zamrażarce. Tłuszcz jest gotowy. Należy go przełożyć do plastikowych torebek i umieścić w zamrażarce.
Krok 3
Smalec w solance. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę i sól, ostudź. Boczek pokroić na kawałki, włożyć do rondla, posypać przyprawami i zalać wystudzoną solanką tak, aby całkowicie przykryła boczek. Uciskaj uciskiem i solą przez 5 dni. Następnie wytrzyj kawałki solanki, włóż do plastikowych torebek i przechowuj w zamrażarce.
Krok 4
Solenie na gorąco. Boczek pokroić na kawałki, włożyć do garnka z wodą i zagotować. Jak tylko woda zacznie się gotować, odmierz czas i po 3 minutach zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 4, 5 łyżek na 1 kg smalcu. posolić i pozostawić do soli na 12 godzin.
Krok 5
Wymieszaj przyprawy. Wyjmij boczek z solanki, wytrzyj go. Umieść w plastikowej torebce, posyp posiekanym czosnkiem i przyprawami i wstaw do lodówki. Po dniu możesz go włożyć do zamrażarki. Tłuszcz jest gotowy.
