Smalec to produkt, który uważany jest za symbol takich państw jak Rosja, Ukraina, a uwielbiany jest w Niemczech, Polsce, Włoszech. Smalec jest dość kaloryczny: 100 gramów zawiera około 800 kcal, ale z umiarem może go zjeść każdy. Spójrzmy więc, jak pysznie posolić smalec z czosnkiem w domu.
Smalec przez długi czas był uważany za pożywienie biednych, ponieważ bogaci dostawali najlepsze kawałki wieprzowiny. Z kolei smalec dawał energię ubogim do pracy. Bardzo ciekawa jest rola smalcu w odkryciu Ameryki przez Kolumba. Wielu historyków zgadza się, że gdyby na statku Kolumba nie było tłuszczu, to nigdy nie dotarłby do Nowego Świata. Marynarze Kolumba byli wyczerpani, jedząc tylko ryby, więc kapitan czasami dawał im bekon, utrzymując je przy życiu i dodając energii.
Wybierając smalec do solenia, zwróć uwagę na następujące punkty: musisz wybrać tylko produkt o cienkiej skórce, smalec powinien być elastyczny, gęsty i jednorodny. Jednym z najlepszych sposobów na przetestowanie smalcu jest przebicie go ostrym nożem: dobrej jakości smalec jest łatwy do przebicia, ale będzie się lekko opierał. Po krojeniu tłuszcz powinien być biały lub lekko różowawy. Salo, które ma żółtawy kolor, nie jest warte kupowania.
Przepis na solenie smalcu w domu
Do solenia będziesz potrzebować:
- boczek świeży - 1 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 100 g;
- przyprawa – 1 saszetka (przeznaczona do smalcu, wędlin lub boczku);
- liść laurowy - 5 szt.
Lepiej wybrać smalec z mięsem, wtedy będzie znacznie smaczniejszy.
Połącz sól i przyprawy przeznaczone do wędlin, każdy kawałek boczku nacieraj tą mieszanką ze wszystkich stron. Nigdy nie używaj więcej soli niż jest to wymagane.
Obierz główkę czosnku, a następnie pokrój na małe plasterki. Resztę soli, czosnku i liścia laurowego wrzucamy do miseczki, na wierzchu rozsmarowujemy boczek skórką do dołu, a następnie posypujemy czosnkiem i dodajemy jeszcze kilka liści laurowych.
Przykryj pojemnik smalcem ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni. Po określonym czasie pojemnik należy wyjąć do lodówki na trzy dni. Po tym czasie smalec domowy z czosnkiem jest gotowy.
Przed użyciem należy usunąć pozostałą sól ręcznikiem papierowym lub serwetkami. Smalec należy przechowywać w plastikowej torbie lub w specjalnych pojemnikach w zamrażarce. W takim przypadku, jeśli chcesz wzmocnić smak czosnku, nadziewaj nim każdy kawałek.
W ten sposób możesz posolić smalec w domu, co kilkakrotnie przewyższa smak sklepu.
