Chmiel to jednoroczna, dwupienna roślina pnąca z rodziny konopi. Jego pędy osiągają osiem metrów wysokości, a na jednej roślinie znajdują się kwiatostany męskie i żeńskie. Do warzenia piwa używa się tylko puszystych i miękkich szyszek, które są niezapylonymi kwiatami żeńskimi, w rzeczywistości zawierają substancje niezbędne do piwa.
Rodzaje chmielu do warzenia piwa
Chmiel od dawna jest używany w piwowarstwie. Warzenie piwa o przyjemnym aromacie i specjalnym chmielowym smaku od zawsze było głównym zadaniem piwowarów. Obecnie za granicą chmiel granulowany jest często używany do produkcji piwa warzonego w domu. Produkowany jest z różnych odmian roślin, więc jakość chmielu zależy bezpośrednio od odmiany i sposobu przygotowania.
Aby zrobić wysokiej jakości piwo warzone w domu, lepiej użyć naturalnych składników. W piwowarstwie domowym niezastąpiony jest naturalny chmiel swoim aromatem i smakiem. Służy jako stabilizator i klarownik piwa, a aromat świeżego chmielu działa kojąco.
Ilość chmielu dodawana do brzeczki bezpośrednio zależy od rodzaju warzenia piwa. Według klasycznych receptur na każde dziesięć litrów piwa dodaje się dwadzieścia gramów chmielu. Należy nadać piwu przyjemną goryczkę i charakterystyczny aromat, zwiększyć przezroczystość i pienienie. Ten naturalny środek antyseptyczny i konserwujący ma zdolność hamowania aktywności bakterii, a tym samym hamuje działanie podtlenku azotu.
Etapy skakania po piwie
Zazwyczaj proces chmielenia piwa odbywa się w trzech etapach. Jeśli piwo warzone jest z naturalnego słodu, chmiel dodaje się na początku warzenia brzeczki. To pierwszy chmiel, który dodaje piwu goryczki. W drugim etapie chmiel dodaje się dwadzieścia do trzydziestu minut przed zakończeniem przygotowania brzeczki. Proces ten nadaje piwu wyrafinowany smak chmielowy. Trzeci etap polega na dodaniu chmielu na pięć minut przed końcem procesu warzenia i nadaniu piwu wyjątkowego chmielowego aromatu.
Klasyczne warzenie piwa obejmuje te trzy metody. Wyjątkiem są piwa specjalne i piwowarstwo domowe. W takich przypadkach chmiel jest wprowadzany podczas fermentacji brzeczki, podobnie jak młode piwo. Na tych etapach szczególne znaczenie ma jego czystość.
Dla szczególnego aromatu chmielu - dodaje się go w drugim etapie fermentacji piwa, w czasie spadku fermentacji i osadzania się drożdży na dnie lub podczas pakowania młodego i domowego piwa w szklane pojemniki do leżakowania. Podczas fermentacji brzeczki i leżakowania piwa wykorzystuje się chmiel granulowany, który jest przechowywany w szczelnych opakowaniach, które całkowicie wykluczają kontakt z powietrzem. Czasem piwowarzy dodają chmiel do piwa po zalaniu go wódką lub alkoholem.
