Mieszanki syjamskie to czerwono-zielony proszek, który ma specyficzny palący aromat. Wykorzystywane są do przyrządzania dań ziemniaczanych, mięsnych, a także ryżowych.
Odmiany mieszanek syjamskich najczęściej występują na Kaukazie iw Azji Środkowej chmiel suneli i adjika.
Nie zaleca się stosowania chmielu suneli w postaci suchej. Aby właściwie przygotować danie z tej mieszanki, należy podgrzać olej, dodać tam chmiel-suneli i podgrzewać na małym ogniu przez 1-2 minuty. Następnie drobno posiekaj cebulę i dodaj do pojemnika z rozluźnioną mieszanką.
Do przygotowania chmielu-suneli potrzebne będą następujące przyprawy:
- kozieradka (kozieradka);
- Koper;
- Kolendra;
- Seler;
- Bazylia;
- Pietruszka;
- Mennica;
- cząber ogrodowy;
- Majeranek;
- liść laurowy;
- Czerwona papryka (2% każdej z przypraw);
- Szafran (0,1% każdej z przypraw).
Przyprawy, dla których nie wskazano masy lub frakcji zakładki, należy wziąć po jednej części.
Adjika to pastowata mieszanka szeroko rozpowszechniona w Gruzji i Armenii. Używany jako przyprawa do potraw mięsnych, warzywnych i ryżowych. W Gruzji z dodatkiem adżyki przyrządza się narodowe danie z fasoli, lobio.
Przyprawa przygotowywana jest z następujących składników:
- Chmeli-suneli - 3 części;
- Czosnek - 1 część;
- Czerwona papryka - 2 części;
- Kolendra - 1 część;
- Koper - 1 część.
Dodaje się trochę soli i rozcieńcza octem winnym o sile nie większej niż 3-5%, aby mieszanina nabrała konsystencji pasty. Można go przechowywać w zamkniętym szklanym pojemniku w lodówce.
