Rabarbar to bylina z rodziny gryki o mięsistych korzeniach i dużych liściach na grubych czerwonawych ogonkach. Jest spożywany zarówno na surowo, jak i gotowany. Przydatny kompot, galaretka, nadzienie do ciast i dżem uzyskuje się z łodyg rabarbaru.
Jakie są zalety dżemu rabarbarowego
Spożywane są tylko łodygi rabarbaru. Obfitują w kwasy jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy, bursztynowy i inne kwasy organiczne. Rabarbar zawiera również substancje pektynowe, sole mineralne magnezu, fosforu, wapnia, garbników. Jest bogaty w witaminy E, A, C, B oraz karoten. 100 gramów świeżych łodyg rabarbaru zawiera jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na bardzo rzadką witaminę K, która zapewnia organizmowi wigor i długowieczność.
Po zebraniu rabarbaru należy natychmiast odciąć jego liście, ponieważ są toksyczne ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego.
Korzystne właściwości ma nie tylko świeży rabarbar, ale także przyrządzane z niego potrawy, w szczególności dżem. Smakuje jeszcze bardziej ekstrawagancko niż mniszek lekarski czy róż.
Jak zrobić dżem z rabarbaru i truskawki
Składniki:
- 500 g łodyg rabarbaru;
- 500 g cukru;
- 500 g truskawek.
Przygotowanie
Łodygi rabarbaru umyj pod bieżącą wodą. Wysuszyć i usunąć smugi. Wskazane jest używanie ogonków, które łatwo pękają po naciśnięciu.
Pokrój rabarbar na małe kawałki i ułóż w misce warstwami, na przemian z cukrem. Aby to zrobić, użyj tylko połowy cukru. Przykryj miskę serwetką i odstaw na noc. W tym czasie rabarbar powinien dawać sok. Zrób podobną procedurę z truskawkami.
Umieść rabarbar na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysty. Następnie dodaj truskawki, wszystko wymieszaj i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Zdejmij dżem z ognia, usuń piankę, trochę ostudź, wlej do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywki.
Okres zbiorów rabarbaru przypada na czerwiec-sierpień, ale lepiej gotować z niego dżem do połowy czerwca - wtedy ogonki staną się szorstkie i gromadzą dużo kwasu szczawiowego.
Dżem z rabarbaru i wiśni
Składniki:
- 500 g rabarbaru;
- 500 g cukru;
- 50 g liści wiśni;
- 100 ml wody.
Przygotowanie
Łodygi rabarbaru umyć i pokroić w plastry.
Zagotuj syrop cukrowy. Aby to zrobić, wlej wodę do miski, dodaj cukier i podpal. Gotuj tę mieszankę do wrzenia. Dodaj umyte liście wiśni do syropu i usuń stamtąd, gdy cukier całkowicie się rozpuści.
Posiekany rabarbar polać wrzącym syropem, zagotować i gotować do miękkości. Łodygi rabarbaru powinny być czyste, a syrop gęsty. W razie potrzeby do dżemu można dodać cukier cynamonowy lub waniliowy. Znacząco poprawią jego smak.
Wlej dżem do sterylnych słoików i zamknij pokrywki.
