Tuńczyk to ryba z rodziny makreli, znana ze szlachetnego smaku i doskonałych walorów dietetycznych. Tuńczyk jest szczególnie szeroko stosowany w kuchni wschodniej i śródziemnomorskiej: robi się z niego zupy, pasztety, gulasze, bułki, sałatki i wiele innych potraw.
Tuńczyk z sosem paprykowym
Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g fileta z tuńczyka;
- 3 papryki;
- 1 głowa cebuli;
- 2 pomidory;
- 1-2 ząbki czosnku;
- ½ szklanki wytrawnego białego wina;
- 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka cukru pudru;
- zmielony czarny pieprz;
- 1 liść laurowy;
- zestaw przypraw do ryb;
- Sól.
Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Usuń skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, najpierw zanurz je na 1 minutę, najpierw we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast w lodowatej wodzie. Pokrój obrane pomidory na paski lub kostki. Z papryki usunąć szypułki z nasionami, pokroić w paski.
Na patelni z dobrze rozgrzanym olejem roślinnym smaż cebulę i czosnek przez 1-2 minuty. Dodaj pieprz i smaż przez kolejne 5 minut, nie zapominając o wymieszaniu.
Danie okaże się dużo smaczniejsze i bardziej eleganckie, jeśli użyjemy papryki w różnych kolorach: zielonej, czerwonej i żółtej.
Wlej wino, dodaj pomidory, liście laurowe, cukier i przyprawy. Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Filet z tuńczyka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na duże kawałki. Rozgrzej oliwę z oliwek na osobnej patelni i smaż na niej rybę przez 3-4 minuty na średnim ogniu.
Przełóż rybę na patelnię z duszonymi warzywami i gotuj przez kilka minut pod przykryciem. Podawaj gotowane ziemniaki lub ryż jako dodatek do tuńczyka.
Tuńczyk duszony z zielonym groszkiem
Wymagane składniki:
- 600 g fileta z tuńczyka;
- 500 g zielonego groszku;
- 1 głowa cebuli;
- 60 g masła;
- 3 łyżki. łyżki pasty pomidorowej;
- 1 mały pęczek bazylii;
- 1 pęczek pietruszki;
- 1 kieliszek wytrawnego białego wina;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Drobno posiekaj pietruszkę i cebulę. Rozpuść masło w rondlu. Podsmażyć cebulę i pietruszkę oraz dodać świeży lub mrożony zielony groszek. Wlej wino, sól i pieprz. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż groszek będzie miękki.
We Francji tuńczyk jest często nazywany cielęciną morską.
Rybę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na 4 kawałki (po 150 g). Ułożyć na groszku, szczelnie przykryć i gotować przez około 10 minut. Następnie odwróć tuńczyka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Podczas podawania udekoruj bazylią i natką pietruszki.
Sałatka z tuńczyka z pomidorami i jajkiem przepiórczym
Aby przygotować danie, weź:
- 1 puszka tuńczyka w puszce we własnym soku;
- 8 pomidorków koktajlowych;
- 1 cytryna;
- 1 pęczek sałaty;
- 1 ogórek;
- 4 jajka przepiórcze;
- 1-2 ząbki czosnku;
- Pietruszka.
Odcedź płyn z tuńczyka i połam każdy kawałek na kilka kawałków widelcem. Rozerwij liście sałaty rękami. Pokrój pomidory na połówki. Świeży ogórek pokroić w cienkie plasterki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszaj ręcznie.
Sok z ryby wymieszać z sokiem z ½ cytryny i zmiażdżonym czosnkiem. Podczas serwowania polać sałatkę sosem i udekorować gałązkami pietruszki, na wpół ugotowanymi jajkami przepiórczymi i plasterkami cytryny.
