Kiełbasa końska to rzadki przysmak, którego nie znajdziesz na żadnym rynku. Zanim spróbujesz tego niezwykłego dania, powinieneś zrozumieć zalety i specyfikę koniny.
Mięso końskie to częsta potrawa nomadów. Mięso to nie tylko jest zawsze „pod ręką”, ale bardzo wygodnie jest je przechowywać w postaci peklowanej na sucho. Zgodnie z tradycją ludów koczowniczych, kiełbasa końska (jamon lub kazy) jest częstym gościem uroczystości narodowych. A bez tego codzienna dieta nie jest kompletna - podczas gotowania do co drugiego dania dodaje się koninę o niezwykłym smaku.
Kiełbasa końska: rodzaje i dania z niej
Na rosyjskich ladach kiełbasa końska może być prezentowana w kilku wersjach.
Mahan to „sucha” kiełbasa peklowana na sucho z mięsa końskiego i tłuszczu z dodatkiem soli, cukru i przypraw. Mahan jest gęsty, dlatego podczas serwowania kroi się go w bardzo cienkie plasterki.
Kazy to kiełbasa, której głównym składnikiem jest tłuste mięso końskie z żeber tuszy. Nie jest kruszony, a kształt produktu końcowego jest bardzo różnorodny, czasem pretensjonalny. Po ugotowaniu kazy są nie tylko suszone, ale także wędzone, gotowane i smażone.
Shuzhuk to skrzyżowanie mahan i kazy. Kiełbasa ta przygotowywana jest z mięsa mielonego i poddawana obróbce termicznej w taki sam sposób jak kazy. Ponadto shuzhuk, oprócz soli, doprawiany jest aromatycznymi ziołami.
Wszystkie kiełbaski końskie wyglądają bardzo nietypowo i atrakcyjnie, podawane są jako przystawka, a do dań głównych dodaje się ugotowane i smażone kawałki. Zupa z plastrami gotowanej kiełbasy końskiej zagra niecodziennym smakiem, a pilaw lub gulasz z kazy lub shuzhuk może zaskoczyć i zadowolić smakosza rozpieszczonego przysmakami.
Szaszłyk z końskiej kiełbasy doda pikanterii rekreacji na świeżym powietrzu, ale nie należy przesadzać z jego użyciem - zbyt tłuste i egzotyczne mięso końskie.
Najbardziej niebezpiecznym rodzajem dania z końskiej kiełbasy, ale właśnie dlatego jest nie mniej lubiany przez koneserów surowego mięsa, jest tatar. Mielone mięso końskie doprawiane jest sosem i przyprawami oraz podawane z surowym jajkiem.
Korzyści z kiełbasy końskiej
Przede wszystkim kiełbasa końska jest klasyfikowana jako produkt doskonale nadający się dla alergików – zawiera znikome ilości alergennych aminokwasów.
Drugą pozytywną właściwością kiełbasy z koniny jest niska zawartość tłuszczu. Dotyczy to tych rodzajów kiełbasy końskiej, które nie zawierają tłuszczu końskiego i nie są wytwarzane z mięsa z żeber zwierzęcia. W składzie takiego mięsa jest dużo wody, co ogólnie sprawia, że kiełbasa jest lekkostrawna i niskokaloryczna.
Nawet jeśli kiełbasa zawiera tłuszcz, to bardzo różni się na przykład od wieprzowiny. Ma znacznie mniej cholesterolu, a jego właściwości bardziej przypominają oleje roślinne niż zwierzęce – to trzeci plus.
I ostatnia rzecz – pyszna kiełbasa końska jest w stanie podnieść ciśnienie krwi u pacjentów z niedociśnieniem, a witaminy i aminokwasy znajdujące się w mięsie końskim normalizują przemianę materii.
