Niektóre gospodynie nie lubią jagnięciny ze względu na jej specyficzny zapach. Jednak odpowiednio ugotowane okazuje się po prostu fantastyczne, czyniąc z niego poważnego konkurenta dla wołowiny i zostawiając wieprzowinę daleko w tyle. Szczególnie dobre będą kotlety jagnięce.
Arabskie kotlety jagnięce
Składniki:
- Mielona jagnięcina - 500 g
- Cebula cebulowa - 3 szt.
- Czosnek - 4-5 goździków
- Jajko kurze - 2 szt.
- Olej roślinny - 70 ml
- Mąka pszenna - 5 łyżek. l.
- Zmielony czarny pieprz
- chili mielone
- Sól
- Zira - 1 łyżka. l.
- Pietruszka (kolendra, seler - do gustu) - mała wiązka
Przygotowanie:
- Opłucz i osusz zioła, obierz czosnek, umyj cebulę i pokrój każdą cebulę na pół lub na ćwiartki.
- Włóż warzywa, czosnek, cebulę do miski blendera, ubij 1 jajko, dodaj kminek, sól, pieprz i chili, ubij wszystko na gładką masę.
- Dodaj mięso mielone, dodaj trochę więcej soli i pieprzu, ubij drugie jajko, wszystko ponownie wymieszaj blenderem.
- Rzeź małe kotlety. Lepiej to zrobić mokrymi rękami. Zanurz kotlety w mące.
- Na patelni rozgrzać olej roślinny, włożyć kotlety i smażyć z otwartą pokrywką na średnim ogniu przez około 25 minut.
Kotlety jagnięce w piekarniku
Składniki na 6 porcji:
- Jagnięcina bez kości - 600 g
- Biały chleb - 150 g
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Jajko - 1 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Mąka - 4 łyżki. l.
- Ser - 100 g
- Olej roślinny - 2 łyżki. l.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Przygotowanie:
Pokrój jagnię na małe kawałki. Chleb namoczyć w mleku. Cebulę umyć i pokroić w ćwiartki. Zetrzyj ser. Przełóż przez maszynkę do mięsa lub poncz z mikserem do mięsa, pieczywa, cebuli i czosnku. Do powstałego mięsa mielonego dodać jajko, sól, pieprz i starty ser. Wszystko dokładnie zagnieść. Uformuj placki mokrymi rękami i obtocz w mące. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Kotlety układamy na blasze do pieczenia, pieczemy około 20 minut, kotlety odwracamy, dodajemy trochę wody (około 1/3 szklanki) i pieczemy kolejne 10-15 minut.
Kotlety jagnięce z ziołami
Składniki:
- Pulpa jagnięca - 600 g
- Cebula - 1 duża cebula
- Czosnek - 2 goździki
- Pietruszka - pęczek
- Olej roślinny
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Pieprz Cayenne - 1/2 łyżeczki
- Zira mielona - 1 łyżeczka
- Kolendra mielona - 1/2 łyżeczki
- Woda - 100 ml
Przygotowanie:
- Drobno posiekaj pietruszkę. Pokrój cebulę na kilka części.
- Miąższ jagnięcy, cebulę i czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Dodaj posiekane zioła, sól, pieprz i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj, stopniowo wlewając zimną wodę. Odbij powstałe mięso mielone.
- Zmocz dłonie zimną wodą i uformuj placki o grubości około 2 cm.
- Na patelni rozgrzać olej roślinny i smażyć paszteciki z obu stron na złoty kolor - około 2 minuty z każdej strony.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, włóż kotlety i piecz przez 15-20 minut.
- Podawać z ryżem, pieczonymi lub świeżymi warzywami. Pamiętaj, aby uzupełnić przystawkę świeżymi ziołami (koperkiem, pietruszką, selerem, kolendrą - do smaku).
Kotlety jagnięce faszerowane masłem, ziołami i czosnkiem
Składniki:
- Jagnięcina bez kości - 500 g
- Biały chleb - 250 g
- Jajko kurze - 1 szt.
- Mleko - 200 ml
- Czosnek - 6 ząbków
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Koper, pietruszka, kolendra - do smaku
- Olej roślinny
- Masło - 100 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
- Wszystkie warzywa, które wybrałeś do tego dania, opłucz, osusz i drobno posiekaj.
- Obierz i drobno posiekaj ząbki czosnku.
- Zmiel 80 g masła z około połową drobno posiekanej zieleni, dodaj nieco ponad połowę posiekanego czosnku, dokładnie wymieszaj w jednorodną masę. Włóż do zamrażarki.
- Jagnięcinę umyć, osuszyć, odtłuścić i smalec, pokroić na małe kawałki. Połóż na drewnianej desce i drobno posiekaj nożem do mięsa, aż się zmieli. Umieść w osobnej misce.
- Namoczyć bułkę tartą (usunąć skórkę) w mleku przez 20 minut, a następnie lekko ścisnąć chleb.
- Cebulę umyć, obrać, drobno posiekać. Na patelni rozgrzać mały kawałek masła, włożyć cebulę, smażyć cały czas mieszając drewnianą łopatką przez 3 minuty. Dodaj pozostałe zioła i czosnek. Smaż przez kolejne 3 minuty, ciągle mieszając.
- Do miski z mięsem dodać chleb namoczony w mleku, smażone zioła i cebulę, sól, przyprawy, ubić jajka. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Z powstałego mięsa mielonego uformuj okrągłe kotlety. Na środku każdego zrób wgłębienie, włóż łyżeczkę mrożonego masła z ziołami. Ściśnij kotlet tak, aby olej był całkowicie w środku.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni. Połóż kotlety, smaż przez 4-5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 4 minuty.
- Podawać z grillowanymi warzywami i świeżymi ziołami. Jako dodatek nadaje się również gotowany ryż, frytki lub po prostu grubo posiekane świeże warzywa.
Lula kebab: orientalny klasyk
Główną cechą tych słynnych orientalnych kotletów jagnięcych jest to, że można je gotować tylko na szaszłykach na bardzo gorących węglach. Po prostu przyklejają się do rusztu, blachy do pieczenia, a jeszcze bardziej do patelni. Jednak kebaby nie są już kawałkami świeżego mięsa, które dobrze przyklejają się do szaszłyków. Posiekane mięso ma nieprzyjemną właściwość ześlizgiwania się z nich, co powoduje wiele niedogodności dla kucharza. Tradycyjnie tureccy i arabscy kucharze siekają mięso na lul specjalnymi nożami, ale możemy to zrobić z dobrą maszynką do mięsa - najważniejsze jest to, że nie miażdży mięsa, ale je sieka. Kolejną tajemnicą jest prawidłowe bicie gotowego mięsa mielonego - do momentu, gdy na jego powierzchni przestaną pojawiać się pęknięcia. Na koniec, podczas formowania kotletów, od czasu do czasu zwilż dłonie ciepłą wodą.
Składniki:
- Miąższ jagnięcy (plecy są lepsze) - 500 g
- Cebula cebulowa - 2 szt. (duży)
- Czosnek - 4 goździki
- Smalec wieprzowy - 50 g
- Pietruszka - pęczek
- Pół cytryny
- Olej roślinny
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Pieprz Cayenne - 1/2 łyżeczki
- Kolendra mielona - 1/2 łyżeczki
- Zira - 1/2 łyżeczki.
- Ocet winny - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
- Opłucz mięso i usuń folie i tłuszcz. Razem z tłuszczem z ogona przepuścić przez maszynkę do mięsa lub drobno posiekać specjalnym nożem do mięsa.
- Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki. Umieścić razem z pietruszką i czosnkiem w blenderze i ubić na gładką masę.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny.
- W osobnym pojemniku wymieszaj mięso ze smalcem, masą cebulową, solą, pieprzem i wszystkimi innymi przyprawami, dodaj sok z cytryny, wszystko dokładnie wymieszaj z mięsem mielonym.
- Przykryj pojemnik mięsem mielonym i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Wyjmij mięso mielone z lodówki i ubij mięso mielone na drewnianej desce, aby na jego powierzchni nie pojawiły się pęknięcia.
- Mocno rozgrzej grill.
- Teraz uwaga! Szaszłyki Lula powstają od razu na szaszłykach lub szaszłykach. Weź garść mielonego mięsa, zagnieść na małe grube ciasto. Umieść szpikulec lub szpikulec wzdłuż ciasta, zbierz krawędzie w grubą „kiełbasę”. Mocno docisnąć do szpikulca, upewniając się, że na mięsie nie ma pęknięć. Umieść na rozgrzanym grillu, gotuj przez 5 minut. Odwróć szaszłyki (szaszłyki), gotuj przez kolejne 4 minuty.
- Podawaj od razu ze świeżymi warzywami i ziołami.
