Gotowany ozorek wołowy można podawać jako zimną przystawkę, ale przygotowuje się z niego również galaretę, można go marynować i soloć, smażyć i dusić. W razie potrzeby z języka można przygotować prawdziwy przysmak.
Duszony ozorek wołowy
Gulasz z ozorów wołowych występuje w wielu kuchniach na całym świecie. Istnieją przepisy na kuchnię francuską, meksykańską, wschodnioeuropejską i wiele innych kuchni świata. Ozorek wołowy kreolski okazuje się pikantny i soczysty. Będziesz potrzebować:
- ozorek wołowy o wadze około 1,5-2 kilogramów;
- 2 główki cebuli;
- 2 słodkie papryki (żółta i czerwona);
- 2 papryczki jalapenos;
- 6 ząbków czosnku;
- 2 łyżeczki soli;
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne;
- 900 gramów pokrojonych pomidorów zakonserwowanych we własnym soku;
- 2 szklanki bulionu z kurczaka;
- 100 gramów masła;
- 1 pęczek zielonej cebuli.
Ozorek wołowy umyć pod bieżącą zimną wodą. Umieść w dużym, głębokim rondelku o pojemności 5 litrów, dodaj ćwierć łyżeczki soli i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny lub, jeśli język jest większy lub mniejszy, 50 minut na każde 500 gramów.
Gotowy język schłodzić pod bieżącą chłodną wodą i zdjąć z niego skórę. Najpierw pokroić w plastry o grubości 1-2 centymetrów, pokroić w kostkę.
Rozpuść masło na głębokiej patelni. Dodaj 1 drobno pokrojoną w kostkę cebulę, posiekaną paprykę i posiekany czosnek. Doprawić przyprawami i gotować, aż cebula będzie przezroczysta. Usuń nasiona z papryczek jalapeno i pokrój je w krążki. Pozostałą cebulę pokrój na kawałki. Dodaj do reszty warzyw, gotuj około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlej bulion i pomidory, gotuj sos na małym ogniu przez około 30 minut. Dodaj kawałki języka i gotuj na małym ogniu przez 3 do 6 godzin. Podawaj posypane posiekaną zieloną cebulką.
Riyet ozorek wołowy
Riyette to danie rustykalnej kuchni francuskiej. Jest to w rzeczywistości odmiana pasztetu, w którym główny składnik nie jest zamieniany w jednorodną masę, ale rozkładany na najmniejsze włókna. Do riyet z ozorem wołowym będziesz potrzebować:
- ozorek wołowy o wadze 1-1,5 kilograma;
- 1 głowa cebuli;
- 2 średnie marchewki;
- 2 łodygi selera;
- 4 litry bulionu wołowego;
- 1 główka czosnku;
- 1 kieliszek białego wina;
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- 2 łyżki posiekanej szalotki;
- 1 łyżka skórki z cytryny;
- Oliwa z oliwek;
- Sól.
Rozgrzej piekarnik do 175C. W rondelku rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć obrane cebule i marchewki, aż się skarmelizują. Język, smażone warzywa, główkę czosnku, wino włożyć do głębokiej brytfanny i wlać bulion, sól. Przykryj szczelnie folią i gotuj w nagrzanym piekarniku przez 4-5 godzin. Delikatnie ochłodzić język i zdjąć skórę.
Rozłóż język na włókna, dodaj szalotki, skórkę i pietruszkę, dobrze wymieszaj. Użyj folii spożywczej, aby zrobić rolkę z tej masy i pokrój ją na kawałki. Podawać na kromkach chleba, przyozdobionych musztardą, korniszonami lub kaparami.
