Ozorek wołowy jest uważany za przysmak i jest używany jako samodzielne danie i jako składnik wielu przepisów, zarówno tradycyjnych, jak i egzotycznych. Podczas przygotowywania języka ważne jest, aby zachować jego delikatny smak i nie zepsuć go niewłaściwą obróbką cieplną.
Ten produkt uboczny składa się z włókien mięśniowych pokrytych gęstą, szorstką skorupą. Można go usunąć dopiero po ugotowaniu. Ozorek wołowy zawiera witaminy z grupy B, a także E i PP oraz całą masę soli mineralnych: magnezu, wapnia, cynku, żelaza i innych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Jest źródłem łatwo przyswajalnego białka o niskiej kaloryczności – tylko 173 kcal na 100 g produktu. Gotowany język wołowy musi być obecny w diecie osób starszych, a także tych, którzy są w okresie rekonwalescencji, kobiet w ciąży i dzieci.
Przed gotowaniem język, jeśli został zakupiony zamrożony, należy rozmrozić. Aby to zrobić, wystarczy na noc postawić go na dolnej półce lodówki lub pozostawić na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. Dobrze wypłucz schłodzony lub rozmrożony język pod bieżącą zimną wodą, używając metalowej szczotki do mycia naczyń, aby oczyścić jego szorstką powierzchnię. Pozostaw w zimnej wodzie na pół godziny, zanim zaczniesz gotować - ułatwi to późniejsze obranie.
Konieczne jest pocięcie języka wołowego dopiero po całkowitym ostygnięciu - w tym przypadku jego struktura stanie się gęstsza.
Najsłynniejsze przepisy, w których jednym ze składników jest ozorek wołowy, stosuje się gotowany. Jak w przypadku każdego rodzaju mięsa, smak języka zostanie zachowany w maksymalnym stopniu, jeśli zostanie ugotowany we wrzącej wodzie. W tym przypadku na całej jego powierzchni natychmiast tworzy się warstwa gotowanego białka, która zamyka w języku wszystkie jego naturalne soki i aromaty. Dlatego przygotuj rondel z szerokim dnem do tego produktu, aby pasował całkowicie. Zagotuj wodę i włóż język do rondla.
Przed ponownym gotowaniem zetrzyj powstałą pianę. Po ponownym zagotowaniu zredukuj ciepło do minimum, aby nie było bulgotania. W rondelku włożyć korzenie, pokrojone na duże kawałki: pasternak, marchewkę i korzeń selera, obrane, ale nie pokrojoną cebulę. Posolić bulion, lekko go przesolić. Jeśli ozorek jest cielęcy lub ma mały rozmiar, do momentu, gdy będzie gotowy, wystarczy go gotować przez 2 godziny, w przypadku dużego ozora wołowego gotuje się przez 2, 5-3 godziny. 20 minut przed końcem gotowania należy wrzucić na patelnię 8-10 groszku czarnego i ziela angielskiego, 3-4 liście laurowe.
Przechowuj gotowany język wołowy w lodówce nie dłużej niż 4 dni. W tym celu należy go umieścić w plastikowym pojemniku z ciasno przylegającą pokrywką lub szczelnie owinąć folią spożywczą.
Zaraz po ugotowaniu wyjmij język i umieść go w dużej misce wypełnionej zimną wodą na 2 minuty. Następnie usuń powłokę, która ją pokrywa. Z reguły po takiej kąpieli język wołowy jest bardzo łatwy do czyszczenia. Obrany język można włożyć z powrotem do garnka z bulionem, w którym był ugotowany i pozostawiony tam do ostygnięcia, aby mięso nasycone było aromatami przypraw. Jeśli chcesz użyć go jako przekąski lub na kanapki, po całkowitym ostygnięciu języka nadziewaj go małymi kawałkami czosnku.
