Najczęściej udaje nam się skosztować wołowego ozorka w galarecie w kawiarniach czy restauracjach. Niewiele osób podejmuje się przygotowania tego dania, myśląc, że jest to bardzo trudne. Właściwie można poczęstować znajomych galaretką bez dyplomu szefa kuchni, wystarczy znaleźć trochę czasu.
Czy to jest to konieczne
-
- język wołowy;
- cebula;
- marchewka;
- 15 gramów żelatyny;
- liść laurowy;
- piment;
- pąki goździków;
- Sól;
- zielenina (pietruszka)
- koper);
- żurawina;
- zielony groszek.
Instrukcje
Krok 1
Umyj język zimną bieżącą wodą. Obierz i posiekaj cebulę i marchew. Weź 150 g zimnej przegotowanej wody i zanurz w niej żelatynę na 1,5 godziny.
Krok 2
Włóż język do rondla, zalej zimną wodą i podpal. Gotuj język przez 1,5-2 godziny, aż będzie w pełni ugotowany. Na 30 minut przed końcem gotowania na patelnię wrzuć marchewki, cebulę, liście laurowe, paprykę, pączki goździków i sól. Po ugotowaniu języka wyjmij go z patelni, zanurz w zimnej wodzie i odstaw na osobnym talerzu. Usuń wszystkie duże marchewki i cebulę z bulionu.
Krok 3
Odcedź bulion. Aby to zrobić, weź głęboką miskę, przykryj ją sitkiem i ostrożnie wlej do niej zawartość patelni. Zamiast sitka można użyć gazy, żelatynę powoli wlewamy do miski gorącego, odcedzonego bulionu, cały czas mieszając łyżką. Mieszaj bulion, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
Krok 4
Weź foremki i wlej do nich bulion w warstwie 3-5 milimetrów. Foremki wstawiamy do lodówki, aż bulion stężeje (20-25 minut), na zamrożoną galaretkę wyłożyć groszek i żurawinę. Rozłóż żurawinę i groszek wzdłuż krawędzi, pośrodku formy umieść liść pietruszki i koperek, zawartość formy wlej do cienkiej warstwy bulionu (2-3 milimetry) i wstaw z powrotem do lodówki na 20 -25 minut.
Krok 5
Pokrój język na małe cienkie plasterki i wypełnij nimi kształty po brzegi. Całą zawartość form napełnić bulionem i wstawić do lodówki na 5 godzin. Jeśli to możliwe, lepiej zostawić galaretę w lodówce na jeden dzień.
Krok 6
Przygotuj talerz do podania galaretki. Delikatnie przełóż patelnię na talerz i wyjmij galaretki z galaretki, jeśli robisz galaretki na dużej patelni, wyjmij je na duży płaski talerz i pokrój w plasterki.
Filet z ozorka wołowego podawać z majonezem lub sosem chrzanowym.
