Wydaje się, że mogłoby to być łatwiejsze niż tabliczka czekolady oferowana na herbatę. Lub polewę czekoladową na ciastach i wypiekach? A kiedy przychodzi na myśl słowo „czekolada” to roztopiona czekolada spada w ciasteczkach, kremie czekoladowym i kawałkach czekolady na lodach. Ale nie grillowany kurczak ani mięso z grilla. Jednak Meksykanie tak nie uważają i wydają się myśleć szerzej. W przeciwnym razie nie wymyśliliby wspaniałego czekoladowego kreta - bogatego sosu o wyraźnym smaku czekolady i przypraw, który serwują ze smażonym drobiem i grillowanym mięsem.
Pikantno słodko-słodko-pikantnie: gra słów i kalejdoskop smaków
I od razu warto ostrzec wątpiących i innych sceptyków: kret czekoladowy nie jest słodkim sosem, a czekolada zawarta w przepisie nadaje sosowi jedynie jasną pikantną nutę, której roli w tym sosie trudno opisać słowami: musisz tego spróbować. Ale nie możesz udać się do odległych krain, odwiedzić temperamentnych gorących Meksykanów, ale stworzyć podobny cud w swojej kuchni. Ponadto pikantny, pikantny i słodki kret czekoladowy najlepiej smakuje w zimnych porach roku: ma bardzo gęsty smak, który różni się od bardziej tradycyjnych odpowiedników.
Czekolada, orzechy, pestki i… ostre chili
Nie ma nic skomplikowanego w technologii wykonania samego kreta z czekolady. Kuchnia meksykańska generalnie nie jest podatna na komplikowanie potraw. Ale nadal musisz zadbać o zestaw odpowiednich składników.
W zasadzie w tym sosie są dwie główne postacie: bezpośrednio, gorzka czekolada i ostre czerwone chili, ale przede wszystkim
Tak więc, aby uzyskać sos czekoladowy molle lub Mole Poblano, musisz wziąć dojrzałe pomidory z gęstą miazgą, słodką fioletową cebulą, czosnkiem, dowolnym olejem roślinnym bez jasnego zapachu, zwykłą solą, bulionem (kurczakiem lub wołowiną), ciemną czekoladą, orzeszkami ziemnymi, migdały i pestki dyni.
Z przypraw potrzebne będą mielone goździki, mieszanka suchej mielonej papryki, zmielony cynamon, nasiona anyżu (rozgniecione w moździerzu lub zmielone), sucha zmielona czerwona papryczka chili
Najpierw rozgrzej olej roślinny na patelni i dokładnie rozgrzej wszystkie przyprawy, aby zmaksymalizowały aromaty
Obierz orzechy i usmaż wszystko razem w osobnej misce na oleju roślinnym: orzeszki ziemne, pestki dyni i migdały
Pomidory sparzyć i obrać, posiekać na chybił trafił. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Warzywa (pomidory, czosnek, cebula), orzechy i nasiona (migdały, orzeszki arachidowe, pestki dyni) do garnka do przypraw, wlać trochę bulionu - tylko po to, aby lekko „przykryć” zawartość, dobrze wymieszać i dusić na najniższym podgrzewać pod pokrywką przez godzinę …
Po godzinie ubij zawartość patelni w robocie kuchennym lub blenderze. Połam czekoladę na małe kawałki rękoma, dodaj do sosu i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy kret czekoladowy dopraw solą.
Smak meksykański: danie z pieprzem
Najłatwiej taki sos podać ze smażonym lub pieczonym kurczakiem, posypując gotowe danie kolendrą, plastrami orzeszków ziemnych i krążkami czerwonej ostrej papryki. Jako dodatek idealnie nadają się ryż, meksykańskie tortille lub zwykły cienki chleb pita. Jednak sos może być również podawany jako samodzielne danie, z chipsami kukurydzianymi lub kawałkami chleba pita suszonymi w piecu.
