Kapusta fioletowa lub czerwona to kolorowe warzywo bogate w potas, przeciwutleniacze i witaminę C. Świetnie nadaje się do świeżych sałatek, przystawek i dań głównych. Duszenie i smażenie pomaga podkreślić naturalną słodycz warzyw.
Jak przetwarzać fioletową kapustę
Kapustę fioletową należy przetworzyć przed gotowaniem. Górne, grubsze liście są usuwane z główki kapusty, liście uszkodzone podczas przechowywania, które zmieniły kolor. Kapustę myje się pod zimną wodą, suszy bibułą papierowym ręcznikiem kuchennym. Przed siekaniem należy pokroić główkę kapusty na cztery kliny i wyciąć z każdego twardy rdzeń - kikut. Następnie kapustę można pokroić nożem na długie paski lub kwadraty, posiekać specjalną tarką lub robotem kuchennym.
Czasami kapustę gotuje się również w ćwiartkach, lekko smażąc każdą na patelni.
Sałatka z czerwonej kapusty
Jasna i chrupiąca czerwona kapusta świetnie nadaje się do sałatek. Często podaje się je z mięsem lub w hamburgerach. Taka kapusta będzie szczególnie smaczna, jeśli marynujesz ją przed podaniem. Do tej sałatki będziesz potrzebować:
- ½ główki fioletowej kapusty;
- ½ szklanki oleju roślinnego;
- ½ szklanki i 2 łyżki octu z czerwonego wina;
- 3 łyżki cukru;
- 2 łyżeczki soli;
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu.
Pokrój kapustę na długie, cienkie paski. Umieścić w głębokiej misce bez odczynników. Wymieszaj olej roślinny, ocet, cukier, sól i pieprz. Wymieszaj dressing z kapustą, dokręć miskę folią spożywczą i wstaw sałatkę na 2-3 dni do lodówki. Można też zrobić szybkie sałatki z kapustą fioletową, na które pasują te same przepisy, co na kapustę białą.
Jak dusić fioletową kapustę
Duszona czerwona kapusta okazuje się szczególnie aromatyczna i słodka. Aby nie stracił jasnego, bogatego koloru, do naczynia należy dodać ocet. Aby zrównoważyć jej kwasowość, do duszonej fioletowej kapusty często dodaje się cukier trzcinowy, a czasem galaretkę z czarnej lub czerwonej porzeczki i żurawinę. Nadaje potrawie pikantny, owocowy smak. Od przypraw po czerwoną kapustę, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, posiekane jagody jałowca, nasiona kopru są idealne.
Jasny kolor kapusty wynika z zawartości specjalnych pigmentów, antocyjanów. Mają właściwości przeciwzapalne i zdrowotne.
Aby zrobić świetny gulasz z kapusty, weź:
- 1 głowa fioletowej kapusty;
- 50 gramów masła;
- 1 główka czerwonej cebuli;
- 1 laska cynamonu;
- ¼ łyżeczki mielonych goździków;
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
- 1 kwaśne jabłko;
- 3 łyżki cukru trzcinowego;
- 150 ml octu balsamicznego;
- 2 łyżki galaretki żurawinowej.
Posiekaj kapustę, posiekaj według własnych upodobań. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Jabłko pokroić na ćwiartki, wyjąć kapsułkę nasienną i pokroić miąższ w kostkę. Rozpuść masło na głębokiej patelni. Podsmaż cebulę do miękkości, dodaj przyprawy i smaż przez 1-2 minuty. Dodać kapustę, wymieszać z cebulą i przyprawami, dodać jabłko, cukier i ocet. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i dusić kapustę przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj galaretkę żurawinową i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut.
