Ciasta z kiszoną kapustą i solonymi grzybami to przywilej kuchni rosyjskiej. I choć pieczono je najczęściej podczas postu, nikt nie zabronił spożywania tego dania w inne dni. Różnica między chudymi a lekkimi ciastami nie była w nadzieniu, ale w cieście.
Czy to jest to konieczne
-
- Do wypełnienia:
- 600 g kiszonej kapusty
- 200 g solonych pieczarek mlecznych
- 1 cebula
- 1 łyżka oleju roślinnego
- Kwaśne ciasto drożdżowe (ciasto):
- 500 ml kefiru
- 50 g świeżych drożdży lub 20 g suchych
- 5 łyżek cukru
- 100 g masła
- 3 jajka
- 1/2 łyżeczki soli
- 4 szklanki mąki pszennej
- Ciasto żytnie (chude):
- 3 szklanki mąki żytniej
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1/2 szklanki piwa
- 1/4 łyżeczki soli
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj nadzienie. Cebulę obrać, opłukać, osuszyć i posiekać na półpierścienie. Grzyby mleczne wrzuć do durszlaka i spłucz. Pokroić w paski. Kapustę wycisnąć, opłukać pod bieżącą wodą i odczekać, aż płyn spłynie. Na szerokiej głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny (spróbuj wziąć olej musztardowy na pikantność) i usmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj kapustę i grzyby. Smażyć na średnim ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Opcjonalnie można doprawić nadzienie mielonym czarnym pieprzem, aromatycznymi ziołami.
Krok 2
Jeśli chcesz upiec szybkie ciasto, zrób ciasto drożdżowe. Do 250 gram ciepłego kefiru (30-45 °C) dodać 1 łyżeczkę cukru, pokruszyć prasowane drożdże lub równomiernie dodać suche drożdże i odstawić na 15 minut. Jeśli po określonym czasie na kefirze utworzy się „czapka”, drożdże są świeże i można rozpocząć pieczenie. Jeśli nie, to drożdże są „martwe” i ciasto z nimi nie zadziała.
Krok 3
Rozpuść masło w małym rondelku. Schłodź to. Przesiej połowę mąki do dużej miski z solą i pozostałym cukrem. Pozostały kefir podgrzać do temperatury pokojowej i wsypać do mąki, dodać drożdże, roztopione masło i zagnieść ciasto. Blat posyp mąką, ułóż ciasto i kontynuuj wyrabianie, stopniowo dodając pozostałą mąkę. Gotowe ciasto jest miękkie i trochę przykleja się do dłoni. Zwiń w kulkę, włóż do miski, posyp mąką i przykryj czystym ręcznikiem kuchennym, odłóż w ciepłe miejsce i odstaw na 10-15 minut. Gdy ciasto podwoi się, złóż je i ponownie pozwól wyrosnąć.
Krok 4
Połowę ciasta rozwałkować na warstwę, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, uformować bokiem, rozprowadzić nadzienie. Resztę rozwałkować i przykryć ciasto. Uszczypnij krawędzie. Ułożyć widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35-40 minut. Gotowe ciasto „odpoczywa” przez 10-15 minut pod czystym ręcznikiem kuchennym.
Krok 5
Aby zrobić chude ciasto żytnie, do miski przesiej mąkę żytnią z solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj ciepłe piwo zmieszane z olejem roślinnym i zagnieść ciasto. Zwiń w kulkę, zawiń w folię i odstaw na 10-15 minut. Ciasto rozwałkować, ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, przełożyć nadzienie do połowy i spłaszczyć, przykryć drugą połową i ścisnąć brzegi „warkoczem”. Ciasto zalewamy widelcem i pieczemy w nagrzanym do 180 st. C przez 40-45 minut.
