Babka morska, nazwana tak ze względu na dużą, charakterystyczną głowę, ceniona jest nie tylko ze względu na swoje wartości odżywcze oraz dużą ilość witamin i minerałów przydatnych dla organizmu człowieka. Odpowiednio solona i suszona babka to niesamowity smakołyk, który można przygotować w domu.
Technologia solenia babek nie jest szczególnie trudna i nie wymaga znacznych inwestycji finansowych. Istnieją dwa najpopularniejsze sposoby solenia i suszenia tej ryby.
Solenie na sucho
Z reguły do solenia używa się świeżo złowionych ryb. Babki, które przez jakiś czas leżały po złapaniu, mają nieprzyjemny zapach z głowy, a mięso zaczyna oddzielać się od kości podczas solenia.
Ryby muszą być sortowane według wielkości, duże okazy są starannie patroszone, cały połów jest dobrze myty pod bieżącą wodą. Przygotowane ryby są ciasno umieszczane w pojemnikach na żywność lub szerokiej emaliowanej patelni. Aby uzyskać większą zwartość, zaleca się układanie babki głową jednej ryby do ogona drugiej.
Każdą warstwę ryb posypuje się solą, stopniowo zwiększając jej ilość do górnych rzędów, pojemnik przykrywa się pokrywką, dociska ładunkiem na wierzchu i usuwa w chłodne miejsce. Nie bój się, że ryba zostanie przesolona. Osobliwość gobi polega właśnie na tym, że ich mięso pobiera dokładnie tyle soli, ile potrzebuje. Tę rybę można przesolić w jedynym przypadku - jeśli zbyt długo była uciskana.
Z reguły babki potrzebują nie więcej niż jeden dzień na solenie. Po tym czasie rybę myjemy, moczymy w zimnej przegotowanej wodzie na kolejny dzień - środek ten pomoże usunąć nadmiar soli i nada mięsu delikatny smak. Aby babki mogły być przechowywane przez długi czas, zaleca się suszenie ich na świeżym powietrzu przez 12-15 godzin. Ryby suszy się w cieniu, bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego, w miejscu dobrze wiejącym przez wiatr.
Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do ścisłego obliczania dawek produktów kulinarnych, można zastosować ten sam przepis na solenie byków, ale biorąc pod uwagę ilość soli: klasyczny przepis na gotowanie zaleca pobranie 10% soli z całkowitej masy ryba.
Solenie babki w solance
Umyte, wypatroszone i posortowane ryby umieszcza się w przygotowanym pojemniku i przygotowuje się nasycony roztwór soli. Stopień zasolenia sprawdzamy za pomocą surowego jajka - jeśli nie tonie w pojemniku ze słoną wodą, to roztwór nadaje się do użycia. Do przygotowania solanki najbardziej odpowiednia jest sól gruboziarnista, ponieważ drobna sól może tworzyć skorupę na powierzchni łusek i utrudniać wnikanie solanki do mięsa. Aby nadać rybie delikatniejszy smak, do roztworu można dodać cukier granulowany: jedną łyżkę stołową na kilogram soli.
Duże babki są solone przez dwa dni, mniejsze ryby - przez jeden dzień. Następnie solanka jest spuszczana, byki myje się pod bieżącą wodą z dodatkiem niewielkiej ilości octu. Rybę wypłukaną z nadmiaru soli nawleczono na drut i wywieszono w zacienionym, przewiewnym miejscu do suszenia. Aby przyspieszyć proces suszenia, można włożyć w brzuch każdej ryby małe przekładki, otworzyć osłony skrzeli i lekko złamać.
