Prawie żadne danie deserowe nie jest kompletne bez śmietanki. Doprawiona ciastami i eklerami, posypana ciastami i podawana w wazonach jako samodzielny przysmak. Istnieje wiele odmian kremów, ale jednym z najbardziej poszukiwanych jest i pozostaje kremem.
Ogólnie kremy dzielą się na deserowe i cukiernicze. Czym się różnią?
Desery przygotowywane są głównie z mleka lub śmietanki, z dodatkiem cukru i żelatyny. Miesza się je z puree jagodowym, orzechami, kakao, suszonymi owocami, ciasteczkami, czekoladą i plastrami świeżych owoców, a także doprawia sokami, wanilią, likierami i likierami. Po ugotowaniu kremy deserowe są dzielone na foremki i schładzane, a następnie podawane na talerzach lub miskach.
Kremy cukiernicze powstają z masła, jajek i cukru, ale uzupełniane są tymi samymi produktami, co deserowe. Pieczenie nadziewane jest słodką masą, ciasta są impregnowane i dekorowane, bułki waflowe nadziewane.
Custard należy do kategorii słodyczy i jest używany częściej niż inne. Jego klasyczny przepis koniecznie zawiera jajka, ale szefowie kuchni nauczyli się bez nich obyć. Jest też wystarczająco dużo opcji na krem bez jajek i nie smakują gorzej niż tradycyjne.
Krem podstawowy
Składniki
- 200 ml świeżego mleka;
- 100 g cukru pudru;
- taka sama ilość miękkiego masła;
- 75 g mąki pszennej premium;
- 1 g (nie więcej) waniliny.
Przygotowanie
- Najpierw zmiękcz masło. Wystarczy zmiękczyć, nie stopić. Aby to zrobić, wyjmij go wcześniej z zamrażarki i pozostaw go ciepły lub zmiękcz w łaźni wodnej, unikając silnego wrzenia wody. Masło powinno pozostać białe i przypominać konsystencję śmietany.
- Teraz weź mąkę i rozcieńcz ją niewielką ilością mleka (wyjmij z całkowitej objętości), aby nie było grudek. To bardzo ważny aspekt i od tego zależy konsystencja kremu.
- Nastawiamy główną część mleka na podgrzanie, uprzednio je rozprowadzając. W tym celu lepiej jest brać naczynia z grubym dnem i bokami, aby uniknąć przywierania.
- Gdy mleko będzie dobrze podgrzane, dodaj do niego zawiesinę mąki i gotuj, czekając, aż masa zgęstnieje. W tym czasie konieczne jest poruszenie!
- Gdy tak się stanie, usuń krem z ognia i poczekaj, aż substancja ostygnie, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć filmu na powierzchni. Dodaj wanilinę do preparatu.
- Teraz zrób masło puszyste - potrzebny jest tutaj mikser.
- Następnie stopniowo dodawaj masło do mieszanki mleka, nie przerywając potrząsania.
Krem wyjdzie gęsty - tak dobry do wypełniania i misternych wzorów na ciastach i wypiekach.
Krem do impregnacji ciast
Składniki
- 100 g zmiękczonego masła (bez dodatków) masła;
- 125 ml przegotowanej wody;
- 500 g cukru sypkiego;
- łyżka mąki.
Przygotowanie
- Połącz stopniowo połowę objętości wody z mąką, aby wszystko było jednorodne.
- Ugotowany cukier wymieszać z kolejną częścią wody (przegotowanej i schłodzonej) i podgrzać.
- Gdy cukier się rozpuści, a syrop stanie się przezroczysty, dodaj do niego mąkę rozcieńczoną wodą.
- Mieszając gotować do gęstej masy, następnie zdjąć z ognia.
- Gdy masa stygnie, ubij zmiękczone masło (najlepiej mikserem) i dodaj do wystudzonej mieszanki.
- Ten krem ma znacznie lżejszą konsystencję niż poprzedni, dlatego szczególnie dobrze jest dla nich nasycać ciasta - okażą się soczyste.
Krem budyniowy: przepis ze skrobią
Składniki
- 200 g cukru sypkiego;
- 500 ml świeżego pełnego mleka;
- 75 g masła (bez dodatków);
- 2 łyżki stołowe. łyżki dowolnej skrobi;
- 250 ml tłuszczu, 30-35% śmietany.
Przygotowanie
- Połącz cukier ze skrobią, zalej je mlekiem i wyślij do pieca.
- Ciągle mieszając, doprowadź do konsystencji.
- Gdy mieszanina ostygnie, wmieszaj zmiękczone masło.
- Śmietankę ubijamy, aż pojawią się piki, które nie odpadają i nie przerywając ubijania, stopniowo dodajemy do nich przygotowaną substancję.
- Jeśli potrzebujesz kremu do dekoracji ciast lub do wypieków, ubij go dłużej - zgęstnieje.
Krem z gotowanym skondensowanym mlekiem
Składniki
- 250 ml nierozcieńczonego mleka;
- Puszka gotowanego mleka skondensowanego;
- 100 g roztopionego masła;
- 50 g przesianej mąki;
- Taka sama ilość cukru pudru.
Przygotowanie
- Podziel mleko na dwie części. Podgrzej (ale nie gotuj!) I rozcieńcz w nim cukier i mąkę.
- Zagotuj resztę, połącz z powstałą mieszanką, poczekaj, aż masa stanie się gęsta i wyjmij ją z pieca.
- Zmiękcz masło i wymieszaj je z gotowanym skondensowanym mlekiem. Możesz go kupić lub przygotować samodzielnie.
- Gdy substancja mleczna ostygnie, połącz ją z mieszanką masła i skondensowanego mleka.
- Śmietankę dobrze wymieszać mikserem i nasączyć nią ciasto.
Krem czekoladowy
Składniki
- Ćwierć litra mleka;
- 25 g mąki;
- 30 g skrobi ziemniaczanej;
- wyroby cukiernicze lub gorzka czekolada;
- 150 g cukru sypkiego;
- 100 g świeżego, bez zanieczyszczeń masła.
Przygotowanie
- Rozbij tabliczkę czekolady, włóż ją do grubościennego pojemnika i napełnij mlekiem. Wlej cukier do tego samego rondla i na małym ogniu.
- Gdy mleko się nagrzeje, a czekolada i cukier się rozpuszczą, dodaj do nich mąkę i skrobię, dobrze wymieszaj, wyślij do pieca. Niech wszystko się nagrzeje, aby zrobiło się gęste.
- Następnie zdejmij przedmiot z ognia, poczekaj, aż ostygnie i wymieszaj miękkie masło.
- Dobrze ubij słodką masę - jest gotowa.
Krem z kremem mleczno-waniliowym
Składniki
- Kilka szklanek pełnego mleka;
- 4 łyżki. łyżki mąki;
- tyle masła, ile mąki;
- szklanka cukru pudru;
- szczypta waniliny.
Przygotowanie
- Mąkę wymieszać z mlekiem, stopniowo dodając, aby nie powstały grudki.
- Do powstałej masy dodać wanilinę i gotować, czekając, aż zgęstnieje.
- Gdy wszystko ostygnie, wetrzyj proszek i zmiękczone masło w piankę, a następnie dodaj do schłodzonego przedmiotu.
- Krem jest gotowy. Wlej go do wazonów lub wypełnij nimi wypieki.
Krem z kremem mleczno-cytrynowym
Składniki
- kilka szklanek mleka odtłuszczonego;
- kilka art. łyżki białej mąki;
- skórka z połowy cytryny;
- kilka art. łyżki cukru.
Przygotowanie
- Wlej trochę przygotowanego mleka do mąki i zamieszaj - powinieneś dostać ciasto.
- Drobno posiekaną skórkę z cytryny zanurzyć w mleku i zagotować. Następnie usuń skórkę, posłodź mleko i ciągle mieszając wlej do niej rozcieńczoną mąkę. Gotuj przez 20 minut i mieszaj, aż zgęstnieje.
- Po ugotowaniu można dodać do substancji łyżkę nalewki cytrynowej lub likieru. To nada mu delikatny smak i aromat.
- Śmietankę włożyć do foremek i wstawić do lodówki przed podaniem.
Krem na ciasto napoleońskie
Składniki
- 700 ml nierozcieńczonego mleka;
- 50 g sypkiego cukru;
- 150 g przesianej białej mąki;
- 200 g prawdziwego masła (miękkiego) masła;
- 1 g (nie więcej) waniliny.
Przygotowanie
- Mleko podzielić na 2 części: 500 ml podgrzać razem z cukrem, a pozostałe 200 ml wymieszać z mąką.
- Gdy pierwsza część (z cukrem) się zagotuje, dodaj do niej drugą - z mąką.
- Gotuj do gęstej konsystencji, dodaj wanilinę i zdejmij z ognia.
- Do schłodzonego kęsa wmieszać miękkie masło i dobrze ubić śmietanę.
Krem z kremem owocowym
Składniki
- 1 szklanka mleka;
- kilka art. łyżki mąki;
- szklanka dowolnego przecieru owocowego lub soku z miąższem;
- taką samą ilość cukru.
Przygotowanie
- Rozbij mąkę w mleku (pół szklanki), aby nie było grudek.
- Zagotuj pozostałe mleko zmieszane z cukrem i wlej je do rozpuszczonej mąki.
- Umieść masę na małym ogniu i poczekaj, aż zgęstnieje, ale nie gotuj.
- Śmietankę schłodzić i dodać do niej przecier lub sok owocowy - smak będzie ciekawy, z lekką kwaskowatością.
Custard brulee
Składniki
- Szklanka świeżego mleka
- ta sama porcja czystej wody;
- 3 łyżki. łyżki cukru;
- łyżka skrobi.
Przygotowanie
- Rozcieńczyć skrobię odrobiną mleka.
- Zagotuj resztę mleka.
- Dodaj cukier na suchą patelnię i podgrzej, aż lekko się odbarwią.
- Dodaj wodę do cukru i trochę ugotuj.
- Syrop wlać do gotującego się mleka.
- Powoli dodaj rozcieńczoną skrobię do gotującej się mieszanki i ponownie zagotuj wszystko.
- Włóż crème brlélée do foremek i wstaw do lodówki.
Sztuczki kulinarne
Aby krem był skuteczny, przestrzegaj kilku zasad.
- Weź śmietanę do śmietany tylko tłustą i gęstą - 30-35%. 20% śmietanki nie da się zamienić w śmietankę. Dobrze schłodź ten produkt przed ubijaniem. I najpierw bij powoli, stopniowo zwiększając prędkość.
- Aby bita śmietana zachowała kształt, dodaj trochę cukru pudru.
- Nie można ubić kremu wcześniej - tylko przed przygotowaniem kremu lub przed podaniem. W przeciwnym razie opadną i płyn oddzieli się od nich.
- Nie ubijaj śmietany zbyt długo ani za dużo, bo skończysz z masłem.
- Weź olej do kremów tylko świeży i bez zanieczyszczeń. Nie powinien być ani słodki, ani słony, a także wolny od obcych zapachów i smaków. Margaryna nie nadaje się do śmietany.
- Gotuj budyń tylko w grubościennej misce i na małym ogniu, aby się nie przypalił. Wymieszaj substancję drewnianą szpatułką, mocno dociskając ją do dna - jest to ważny warunek.
