W domu można solić ryby dowolnego gatunku, z wyjątkiem jesiotra, którego solenie wymaga specjalnego sprzętu chłodniczego i umiejętności zawodowych. Przepis na solenie kawioru karpia nadaje się do solenia kawioru dowolnej ryby rzecznej.
Czy to jest to konieczne
-
- kawior,
- Sól
- olej słonecznikowy.
Instrukcje
Krok 1
Metoda numer 1.
Ostrożnie pokrój rybę, aby nie wylać żółci na kawior, w przeciwnym razie kawior stanie się gorzki i nie nadaje się do jedzenia.
Krok 2
Jajka opłucz kawiorem usuniętym z ryby przegotowaną wodą.
Krok 3
Na dno głębokiego rondla połóż warstwę soli o grubości około 1 cm.
Krok 4
Ułóż yastiki z ikry karpia w rzędach na dnie patelni.
Krok 5
Napełnij kawior solą. Oblicz jego ilość: sól powinna wynosić 12-15% wagi kawioru.
Krok 6
Rondelek z kawiorem umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.
Krok 7
Kawior będzie solony przez 3-5 dni. Po tym czasie spuść powstałą solankę z patelni. Wyjmij jajka z kawiorem i dwukrotnie opłucz w ciepłej przegotowanej wodzie, a następnie włóż do słoików przygotowanych do solenia: szklanych, parzonych wrzątkiem. Puszki szczelnie zwinąć i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Krok 8
Metoda numer 2.
Kawior z karpia umieścić w misce. Weź ostry nóż z wąskim ostrzem i ostrożnie przetnij folie na łydce.
Krok 9
Przygotuj solankę - nasycony roztwór soli kuchennej. W tym celu sól pobiera się w ilości 100 g na litr wody i gotuje w rondlu.
Krok 10
Gdy solanka się zagotuje, bez chłodzenia, zalej kawior roztworem.
Krok 11
Dokładnie wymieszaj kawior widelcem przez trzy minuty, aby pokroić kolejny cały film.
Krok 12
Spuść solankę. Przygotuj świeży roztwór soli i uzupełnij go kawiorem.
Krok 13
Ponownie mieszaj kawior z solanką przez trzy minuty. Folie powinny być owinięte wokół widelca.
Krok 14
Spuść solankę. Na kawiorze pojawiły się ciemne kulki - to zwinięty film. Wybierz i odrzuć.
Krok 15
Ponownie ugotuj solankę, zagotuj i dodaj do niej kawior po raz trzeci.
Krok 16
Dokładnie wymieszaj kawior. W takim przypadku solanka powinna być zauważalnie czystsza i bardziej przezroczysta niż poprzednie 2 razy.
Krok 17
Odrzuć kawior na drobnym sicie i pozostaw na 10-15 minut, aby spuścić nadmiar wody.
Krok 18
Weź szklany słoik o pojemności 1 litra, parzony wrzątkiem. Wlej do niego 2 łyżki oleju.
Krok 19
Słoik napełnić kawiorem do 75%, na wierzch wsypać łyżeczkę soli (ze szkiełkiem) i wymieszać.
Krok 20
Na wierzch słoika dodać kawior, posmarować olejem słonecznikowym (warstwa ok. 5 mm).
21
Zamknij słoik kawioru plastikową pokrywką i wstaw do lodówki na noc.
