Mrożony zielony groszek jest dostępny przez cały rok, ale w sezonie, od początku czerwca do połowy sierpnia, lepiej mieć czas na ucztę na świeżym, słodkim i delikatnym młodym groszku. Praktycznie nie wymaga gotowania i jest z niego wiele potraw.
W sezonie młody zielony groszek gotuje się bardzo szybko. Wystarczy gotować we wrzącej wodzie przez kilka minut do miękkości, dodać kawałek masła, doprawić czarnym pieprzem, może trochę rozgnieść widelcem i podawać jako dodatek do ryb lub mięsa. Ale nawet ten prosty przepis ma wariacje. Groch mieszczański otrzymuje się przez ugotowanie grochu z pęczkiem pietruszki, odsączenie wody i dodanie surowego żółtka i odrobiny cukru do gorącego warzywa w rondlu. Weź jedno żółtko kurczaka na 100 gramów groszku. Maślany zielony groszek, podawany na tostach - smażonych kawałkach chleba, przygotowuje się z sosu z mąki i masła, odrobiny cukru i gałki muszkatołowej.
Młody groszek często duszony jest z boczkiem i cebulą. We włoskiej kuchni świeży zielony groszek jest niemal koniecznością w wiosennych daniach Primavery, a przed podaniem umieszcza się go również w risotto posypanym świeżo posiekaną miętą i skropionym sokiem z cytryny.
Na pikniki i lekkie przekąski możesz użyć sera, takiego jak feta, posiekanej mięty i dużej ilości oliwy z oliwek. W Hiszpanii latem popularne są tortille z groszkiem i innymi warzywami sezonowymi.
Zupa grochowa doprawiona śmietaną, kwaśną śmietaną lub kefirem jest również dobra w upale. Aby to zrobić, weź 1 pęczek zielonej cebuli, 1 średnio pokrojony w kostkę ziemniak, 1 ząbek czosnku, posiekany, 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego i 250 g obranego młodego groszku. Przygotuj również 4 łyżki posiekanej świeżej mięty, dużą szczyptę brązowego cukru i 1 łyżkę świeżego soku z cytryny. W bulionie gotuje się ziemniaki i czosnek. 3 łyżki groszku blanszować na dodatek - gotować we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, wrzącą wodę odsączyć i włożyć do miski z zimną wodą. Resztę groszku wkłada się do zupy na pięć minut przed gotowaniem. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj miętę, cukier i sok z cytryny. Schłodzić i zmiksować blenderem. Włożyć około 100 ml kefiru, śmietany lub śmietany i doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać schłodzone, nie zapominając o przybraniu blanszowanym groszkiem.
