Ryby poddane działaniu soli kuchennej mają szczególne właściwości smakowe. Do solenia możesz użyć różnych metod - suchej i mokrej, ciepłej i zimnej. Smak produktu będzie się różnić w zależności od zawartości soli. Karpie mogą być mocno solone, średnio solone, lekko solone.
Instrukcje
Krok 1
Złowione ryby wypatroszyć, spłukać wodą, natrzeć solą. Przygotuj emaliowane naczynia, ułóż tusze warstwami, posol każdy rząd.
Krok 2
Zamknąć naczynia płaską pokrywką lub talerzem, docisnąć obciążnikiem, użyć trzylitrowego słoika wody. Pozostaw rybę w chłodnym miejscu, po 10-12 godzinach pojawi się sok, pozostaw do końca solenia. Po 4 dniach usuń ucisk, wyjmij tusze i opłucz pod bieżącą zimną wodą. Ambasador świeżo złowionego karpia nazywa się ciepłym.
Krok 3
Rozważ wielkość ryby. Tusze poniżej 100 gr. będzie gotowa w 2-3 dni, średnia (100-250 g) w 5-10 dni, duża wypatroszona (500-800 g) w 3-6 dni, duża warstwowa w 7-10 dni.
Krok 4
W przypadku małych ryb stosuj solenie na sucho, wystarczy posypać tusze solą. Użyj koszy lub szuflad jako przyborów. Sok powstający podczas solenia powinien spłynąć.
Krok 5
Jeśli masz większe okazy - od 2 kg lub więcej, wypatroszyć je, rozłożyć, zrobić nacięcia i posypać solą. Połóż karpia skórą do dołu, od czasu do czasu odsączaj sok.
Krok 6
Namocz soloną rybę w zimnej wodzie. Tusze muszą być całkowicie pokryte płynem. Pozostaw na 30-40 minut, następnie wyjmij, obierz, spłucz i pokrój na kawałki. Jeśli ryba jest mocno solona, trzymaj ją przez 4-6 godzin, okresowo wymieniaj wodę.
Krok 7
Mocne solenie solone - to ponad 14% zawartości soli; solenie średniosolone - 10-14%; lekko solone - do 10%. Jeśli posolisz świeżo mrożoną rybę, metoda będzie nazywana zimną.
Krok 8
Dopraw karpia mieszanką soli. Natrzyj wypatroszoną rybę solą i przykryj tuzulukiem. Tuzuluk to nasycony słony roztwór. Dzięki temu mięso okaże się nie tylko delikatne, ale i soczyste.
