Nazwa dania „risotto” dosłownie tłumaczy się z włoskiego jako „mały ryż” i pochodzi z północnych regionów Włoch. Ale nie myśl, że risotto zajmuje swoje miejsce w kuchni tego kraju od wielu stuleci, ponieważ jego pierwsza wzmianka pochodzi dopiero z początku XIX wieku. Obecnie danie to rozszerzyło geografię Włoch i zostało „przeniesione” również do kuchni Rosjan.
Czym jest risotto i zasady jego przygotowania
Uważa się, że do przygotowania tego dania nadają się okrągłe odmiany ryżu bogate w skrobię. We Włoszech są to następujące popularne odmiany - „Arborio”, „Baldo”, „Padano”, „Roma” i inne. Ryż zwykle nie jest gotowany, ale wstępnie smażony na oliwie z oliwek, ale w zależności od włoskiego regionu przyrządzania zastępowany jest masłem lub tłuszczem z kurczaka. Następnie do tak przygotowanego zboża powoli wlewa się wrzący bulion (około 3-4 szklanek na 1 szklankę ryżu). Tutaj znowu jest wiele opcji: można go gotować z warzywami, mięsem, rybami lub drobiem.
Następnie zboża dusi się i ciągle miesza, aż bulion całkowicie wyparuje. I dopiero na samym końcu iw prawie całkowicie gotowym zbożu układany jest dowolny pożądany wypełniacz. Ta ostatnia daje też dużo miejsca na kulinarną wyobraźnię – mięso, owoce morza, warzywa, grzyby, a nawet suszone owoce.
We Włoszech zwyczajowo dodaje się również risotto o charakterystycznym kremowym kolorze, gdy masło ubite trzepaczką wlewa się do obfitego ryżu na skrobi i dodaje do niego twardy starty ser. Może to być prawie każda odmiana, ale znowu parmezan lub pecorino są uważane za tradycyjne.
Rezultatem jest bardzo aromatyczne i satysfakcjonujące danie, a nie ma dokładnej receptury, ponieważ jedynym warunkiem prawidłowego risotto jest jego „płynność” (jednolitość konsystencji), a także opisana powyżej kremowość.
Przepis na risotto dla smakoszy z winem i owocami morza
Do 3-4 porcji tego dania potrzebne będą następujące składniki: 700 mililitrów gorącego bulionu warzywnego, 300-350 gramów ryżu, 200-250 mililitrów wytrawnego białego wina, półkilogramowa mieszanka owoców morza, 100 gramów Parmezan, jedna cebula, kilka ząbków czosnku, 50 mililitrów oliwy z oliwek i 30-40 gramów masła.
Na głębokiej patelni rozpuść oba rodzaje oleju i usmaż w nim cebulę i czosnek do połowy ugotowanego, następnie dodaj surowy ryż do pojemnika i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aby płatki wchłonęły olej. Następnie na patelnię dodaje się wino, na którym smaży się ryż, aż płyn całkowicie się zagotuje (około 10 minut). Następnie ryż należy gotować na małym ogniu przez 20 minut, stopniowo dodając do niego bulion warzywny.
Gdy płyn wyparuje, ryż jest prawie gotowy. Na tym etapie musisz dodać do niego owoce morza, trochę więcej masła, soli, pieprzu i innych pożądanych przypraw. Po 5 minutach risotto jest gotowe. Pozostaje tylko posypać ziołami, parmezanem i podać!
