Kremowy, aromatyczny, niezwykły smak tego pasztetu będzie dla Ciebie prawdziwym odkryciem. Mięso z kaczki, śmietana, wiśnie w koniaku i odrobina pistacji wraz z pikantnymi ziołami połączą się w prawdziwą symfonię smaku, a Ty będziesz kompozytorem i dyrygentem, który spotka się z entuzjastycznym aplauzem każdej, najbardziej wyrafinowanej publiczności.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pasztet
- 1 kilogram piersi z kaczki
- 1 wątróbka z kaczki
- ½ szklanki śmietanki kremówki
- 1 duże niegotowane jajko kurze
- 1 łyżeczka posiekanego tymianku
- ¼ łyżeczki suszonego imbiru
- 1/2 szklanki drobno posiekanych pistacji
- Sól
- pieprz
- wiśnia
- 250 gram wiśni bez pestek
- ½ szklanki brandy
- 250 gram cienkich pasków boczku
- Miska lodu
- miska z mielonym mięsem
- Maszynka do mielenia mięsa
- ceramiczna forma pasty
- forma do kąpieli wodnej
- folia spożywcza
- ładunek.
Instrukcje
Krok 1
Wrzuć wiśnie do koniaku
Krok 2
Oddziel skórę i tłuszcz od mięsa kaczki. Wyślij całe mięso do lodówki, schłódź, ale nie zamrażaj. Pokrój 1/3 mięsa kaczki w drobną kostkę, nie większą niż 0,5 centymetra. Przygotuj dużą miskę lodu i umieść w niej miskę z mielonym mięsem. Mięso, tłuszcz i skórę z kaczki zmiel dwukrotnie.
Krok 3
Ubij jajko solą i pieprzem.
Krok 4
Schłodzone mięso mielone mieszamy, nie wyjmując z pojemnika z lodem, z posiekanym mięsem z kaczki, ubitym jajkiem, przyprawami, pistacjami, śmietaną i połową koniaku, w którym marynowano wiśnię.
Krok 5
Mięso mielone wstawić do lodówki na 4 godziny, aby zamarynować mięso.
Krok 6
Przygotuj formularz na pasztet. Wyłóż go kawałkami boczku tak, aby z obu stron formy zwisało 5 centymetrów boczku.
Krok 7
Wyciśnij wiśnię.
Krok 8
Umieść 2/3 mięsa mielonego w naczyniu. Użyj łyżeczki, aby zrobić podłużny rowek w mięsie mielonym i napełnij go „pijaną wiśnią”. Na wierzchu ułóż pozostałe mięso mielone i przykryj wiszącymi paskami boczku. Całą formę zawiń w folię.
Krok 9
Pasztet pieczemy w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez dwie godziny.
Krok 10
Wyjmij pasztet z piekarnika, zdejmij folię i wstaw do lodówki. Pasztet przykryć pergaminem i docisnąć obciążeniem. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
Przed podaniem umieść dno rondla w garnku z gorącą wodą, nie dłużej niż minutę. Przejedź ostrym nożem po bokach formy. Przełóż pasztet na półmisek, pokrój na kawałki i odstaw na 15 minut. Udekoruj gałązkami tymianku i podawaj.
