Zasady serwowania dań w restauracji określają specjalne instrukcje dla kelnerów. Jeśli zamierzasz pracować w restauracji, nie możesz obejść się bez dobrego szkolenia teoretycznego i praktycznego. Jeśli chcesz po prostu zaskoczyć swoją rodzinę, samoprzyswajalne informacje wystarczą, aby opanować prezentację restauracji.
Francuski sposób
Francuski sposób „by-pass” uważany jest za najtrudniejszy sposób serwowania potraw. Istnieją dwie możliwości serwowania potraw metodą francuską. W pierwszym przypadku kelner dzieli jedzenie na porcje i przenosi porcje z otrzymanego dania na talerz klienta. W drugim przypadku kelner dzieli jedzenie na porcje i podaje danie odwiedzającemu. Jeśli odwiedzającemu spodobało się oferowane danie, sam kładzie je na swoim talerzu.
Aby francuski sposób serwowania potraw odniósł sukces, kelner musi być uzbrojony w cały arsenał: łyżki, widelce, szczypce i łopatki. Kelner nakłada niezbędne przybory na przyniesione naczynie, następnie owija na lewą rękę zwinięty czterokrotnie ręcznik do rąk i kładzie na nim talerz z kawałkami jedzenia. Kelner zbliżając się do gościa od strony jego lewego ramienia, lekko przechyla talerz tak, aby nieznacznie zachodził na bok talerza gościa i kładzie jedzenie na talerzu klienta.
angielski sposób
Metoda angielska przewiduje obecność stolika bocznego. Na tym stole kelner dzieli danie na porcje i wkłada je na talerze klientów. Poszczególne dania Gości są umieszczane na bocznym stoliku w takiej samej kolejności, w jakiej będą na stole jadalnym. Stolik powinien być ustawiony w taki sposób, aby klienci mogli obserwować wszystkie działania kelnera.
Jeśli potraw jest dużo, przy stoliku może być dwóch kelnerów. Jeden z nich zajmuje się dzieleniem dania głównego na porcje, drugi układa przystawkę. Po przeniesieniu jedzenia na talerze klienta kelner podchodzi do klienta z prawej strony, robi krok do przodu i prawą ręką kładzie talerz przed gościem.
Rosyjski sposób
Rosyjski sposób zapewnia duży stopień samoobsługi i nadaje się na uroczyste bankiety. W rosyjskim sposobie serwowania potraw stół jest zastawiony naczyniami, sztućcami, wazonami i serwetkami. Przed przybyciem gości na stole umieszczane są talerze z zimnymi przekąskami, po przybyciu gości na stole podawane są dania gorące.
Talerze z jedzeniem pokrojonym na porcje umieszczane są w centralnej części stołu, równomiernie rozprowadzając potrawy na całej długości stołu. W każdym naczyniu umieszczone są urządzenia do układania: widelec i łyżka. Widelec kładzie się zębami w dół, na nim kładzie się łyżkę. Goście samodzielnie układają naczynia na własnych talerzach, używając do tego specjalnych urządzeń.