Wrażenie najsmaczniejszego ciasta lub ciepłego chleba może zrujnować ich nieprzedstawialny wygląd. Strasznym snem kochanki jest pęknięta skorupa świeżo upieczonej babeczki lub ciasteczka. Warto jednak zauważyć, że pęknięte wypieki nie zawsze są złe, np. ciasto kruche musi pękać i kruszyć się, inaczej zwyczajnie się nie upiecze.
Istnieje kilka przyczyn pękania wypieków, głównym powodem jest różnica wilgotności wewnątrz i na zewnątrz. Wierzch ciasta jest podgrzewany, co oznacza, że wysycha bardziej, wilgoć pozostaje w środku dłużej. Następnie odparowuje, szukając wyjścia przez zewnętrzne warstwy. Powstaje pewne ciśnienie, którego skorupa po prostu nie może wytrzymać i… pęka. Możesz uniknąć tych problemów obniżając temperaturę pieczenia pod koniec procesu, czasami wypieki pękają w wyniku niewłaściwego chłodzenia. Wypieki należy schłodzić w temperaturze pokojowej, unikając przeciągów. Po schłodzeniu rdzeń pieczywa stygnie i kurczy się, skórka nie jest tak plastyczna i nie może się kurczyć, dlatego pojawiają się pęknięcia. Pękanie pieczywa jest również możliwe, jeśli ciasto nie jest prawidłowo wyrabiane. Im grubsze ciasto, tym większe prawdopodobieństwo pęknięcia. W związku z tym, aby uniknąć uszkodzenia skórki, należy przestrzegać trybu mieszania wody. Inną przyczyną pękania może być niesfermentowane ciasto. Zanim włożysz ciasto drożdżowe do piekarnika, musisz odsunąć ciasto. Ciasto maślane wymaga więcej czasu, aby sprawdzić. Bardzo często wypieki pękają z powodu niedopasowania przepisu. Często gospodynie domowe pieczą, nie znając prawdziwej temperatury piekarnika. A każdy ma inną garderobę. Ciasto drożdżowe piecze się w temperaturze 170-175 ° C. Niższa lub wyższa temperatura prowadzi do niedopieczenia lub pękania produktu. Każda gospodyni słynie ze swoich ciast. Każdy ma swój własny przepis. I nie jest faktem, że twoje ciasta okazują się takie same, jak te twojej przyjaciółki lub babci. Nie dąż do tego. Stwórz własne spersonalizowane ciasto, którego smak przetestuje czas i Twoi bliscy. Poza tym jest też sztuczka. Robiąc „markowe” ciasto, ryzyko popełnienia błędu jest zminimalizowane. W końcu ręka jest już pełna, a receptura i reżimy temperaturowe są stabilne.
