Wśród dań włoskich risotto ustępuje popularnością jedynie makaronom i pizzy. Jednak nadzienia to ta sama, tylko inna podstawa - specjalne odmiany ryżu, które tworzą kremową konsystencję bez gotowania. Risotto z owocami morza nie jest trudną, umiarkowanie wyrafinowaną i bardzo smaczną opcją na domowy obiad.
Zalecenia ogólne
Historycznie rzecz biorąc, risotto to proste danie, które można było przygotować szybko i niedrogo dla dużej włoskiej rodziny. Głównymi składnikami są specjalny ryż skrobiowy, który dobrze wchłania wodę oraz twardy ser. Wszystkie inne pokarmy, zioła i przyprawy mogą się różnić w zależności od dostępności, osobistych preferencji i możliwości finansowych. Jednak kilka zasad przyrządzania prawdziwego włoskiego risotto pozostaje niezmienionych:
- Ryż nadaje się tylko do arborio lub carnaroli. Przyjąć za pewnik. Tylko one dają bardzo kremową konsystencję, która jest znakiem rozpoznawczym risotto. Wszystkie inne rodzaje ryżu podczas powolnego gotowania zamieniają się w owsiankę. Ziarna Carnaroli zawierają jeszcze więcej skrobi niż ziarna arborio, dzięki czemu lepiej zachowują swój kształt, ale ten ryż nie jest częstym gościem w naszych supermarketach. Ale możesz łatwo znaleźć arborio.
- Ryżu nigdy nie myje się ani nie moczy przed gotowaniem, ponieważ wypłucze to część skrobi i utraci swoje główne właściwości.
- Konieczny jest również dodatek białego wytrawnego wina. Należy jednak pamiętać, że w przypadku większości przepisów musi być prawie całkowicie odparowany, w przeciwnym razie ryż nabierze kwaśnego smaku. Wyjątkiem jest risotto z rybami i owocami morza, gdy lekka kwaskowatość nie psuje smaku dania. Staraj się jednak nie zostawiać wina nieprzegotowanego. Wino wytrawne jest również dobre do dań z owoców morza, ponieważ kwaśne środowisko, które tworzy, zapobiega ich „gumowaniu”.
- Idealnym bulionem jest kurczak. Do risotto z owocami morza - bulion na kawałki, skórki, muszle. Ale używanie jakiegokolwiek bulionu warzywnego i (tak, tak!) Nawet gorącej wody nie będzie wywrotowe.
- Ser niekoniecznie jest parmezanem, ale zdecydowanie twardy.
- Innym tradycyjnym składnikiem włoskiego risotto jest czosnek, który jest smażony w dużych ząbkach, lekko miażdżony nożem, aby uwolnić sok. Tak więc czosnek nie jest rozgotowany ani gubiony w cebuli, ale nadaje potrawie cały aromat. Tę sztuczkę można bez wahania zastosować do innych dań kuchni śródziemnomorskiej.
- Nie trzeba dodawać, że owoce morza są lepsze niż świeże (surowe). Ale w naszej rzeczywistości odpowiednie są również mrożone luzy, a nawet mrożone w workach.
Klasyczne risotto z owocami morza?
Najbardziej klasyczne w tym risotto jest to, że do jego przygotowania można użyć dowolnych owoców morza, najważniejsze są co najmniej trzy rodzaje. Zrobią to małże, różne krewetki, mięso ośmiornicy, kalmary, langustynki i inne. Jeśli są świeże, risotto w domu okaże się równie dobre, jak w najlepszych restauracjach śródziemnomorskich. Ale będzie też bardzo smacznie z mrożonymi owocami morza.
Składniki:
- Ryż Arborio - 200 g
- Mieszanka owoców morza - 300 g
- Świeże małże - 5 sztuk
- Krewetki tygrysie -2 sztuki
- Cebula - 1 szt. (mały)
- Czosnek - 1 ząbek
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Oliwa z oliwek
- Masło - 30 g
- Ser twardy - 60 g
- Świeża posiekana natka pietruszki - łyżeczka
- Mieszanka pieprzu białego i różowego - do smaku (można tylko biały)
- Pieprz Cayenne - do smaku
Przygotowanie:
- Zagotuj wcześniej bulion. Będzie potrzebować około litra, ale jeśli nie wystarczy, całkiem możliwe jest dodanie tylko gorącej wody. Idealny jest bulion z owoców morza (w plasterkach lub obrany), ale można również użyć bulionu rybnego lub warzywnego. Po ugotowaniu bulionu trzymaj go bardzo nisko, aby był gorący.
- Cebulę i pietruszkę drobno posiekać. Zmiażdż ząbek czosnku nożem: w tym celu przytrzymaj krawędź noża i mocno dociśnij rączkę.
- Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, wlać oliwę i podgrzać. Zmniejsz ogień (ale nie za dużo), dodaj zmiażdżony czosnek i drobno posiekaną cebulę. Smaż cebulę przez 4-5 minut, cały czas mieszając drewnianą łopatką. Cebula powinna być półprzezroczysta i pozbawiona zapachu smażonego.
- Dodaj ryż. Nie trzeba go również smażyć, a po prostu podgrzewać, stale intensywnie mieszając, aż nabierze charakterystycznego perłowego odcienia.
- Wlej wino i dodaj pietruszkę. Kontynuuj mieszanie, aż wino całkowicie wyparuje.
- Ułóż całe krewetki tygrysie.
- Po 1-2 minutach wlej chochlę gorącego bulionu, a po kilku minutach dodaj mieszankę owoców morza i małży.
- Wlej bulion w razie potrzeby, czyli gdy poprzednia porcja zostanie całkowicie wchłonięta. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zamieszać ryż i posmakować go.
- Dodaj różową i białą paprykę i dopraw solą. Pamiętaj, że jeśli bulion był słony, prawdopodobnie nie musisz już solić ryżu.
- Na sam koniec dodaj trochę pieprzu cayenne.
- Usuń czosnek. Wyjmij małże i krewetki tygrysie z ryżu, aby się nie złamały.
- Dodać masło, dodać starty ser, wszystko dokładnie wymieść. Udekoruj łuskanymi krewetkami i małżami.
- Odstawić na 1 minutę i podawać.
Risotto z krewetkami
Składniki na 4 porcje:
- Ryż Arborio lub Carnaroli - 250 g
- Krewetki - 500 g
- Cebula biała - 1 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Wino białe - 100 ml
- Parmezan - 100 g
- Świeża pietruszka - 1 łyżka. l.
- Świeża bazylia - 2 gałązki
- Oliwa z oliwek
- Masło - 30 g
- Sól dla smaku
- Mieszanka pieprzowa (czarna, biała i różowa) - do smaku
Przygotowanie:
- Przygotuj bulion. Krewetki obieramy, w rondelku podsmażamy główki i muszle, dodajemy 1-1,5 litra wody, solimy i gotujemy 20 minut. Odcedź, przykryj i pozostaw na możliwie najniższym ogniu. Jeśli masz mrożone obrane krewetki, przygotuj bulion warzywny lub rybny. W ostateczności po prostu zalej zamrożone krewetki wrzątkiem i użyj tej wody.
- Podgrzej patelnię oliwą z oliwek. Smaż w nim posiekane ząbki czosnku, aby olej nabrał niepowtarzalnego czosnkowego aromatu. Usuń czosnek.
- Cebulę drobno posiekać i włożyć masło. Smaż przez 5-6 minut, ciągle mieszając.
- Wsyp ryż, smaż przez 3-4 minuty, nie odrywając się od mieszania przez sekundę. Ryż powinien stać się przezroczysty, a nie usmażony.
- Wlać wino i całkowicie odparować.
- Zaczynamy wlewać bulion do kadzi. Powinien pokryć ryż. Dodaj trochę bulionu, jeśli ryż jest nadal twardy. Więc gotujemy risotto przez 15-20 minut lub tak długo, jak się okaże. Ryż próbuj cały czas - powinien pozostać trochę twardy, al dente.
- Dodaj krewetki, posiekaną zieloną bazylię, sól i pieprz. Wszystko wymieszaj, gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Dodać masło i starty ser, wymieszać. Usuń z ognia.
- Odstawić na kilka minut przed podaniem.
- Na talerze można dodać starty parmezan i udekorować liściem pietruszki.
Jakie wino do picia z risotto z owocami morza?
Najprostszą zasadą jest to, że do tradycyjnych dań kuchni narodowej wybieramy wino z tego samego kraju. To oczywiście znacznie ogranicza wybór, ale upraszcza zadanie.
Kolejnym krokiem jest kolor wina. Daj pierwszeństwo białemu, ale nie dlatego, że rybom towarzyszy białe wino (wcale tak nie jest), ale dlatego, że wśród włoskich przedstawicieli jest wiele lekkich świeżych win z nutami cytrusowymi - a to jest idealne do owoców morza. Wybierz stosunkowo niedrogi Soave Classico z regionu Veneto lub bardziej wyrafinowaną Favorita Piemontu.
Jeśli chcesz poszerzyć swoją geografię, spróbuj Rieslings lub znanego Sauvignon Blanc, ale lepiej nie francuskiego, ale australijskiego lub nowozelandzkiego.
