Groch zaczęto uprawiać w Chinach i Indiach ponad 5 tysięcy lat temu. Jednak przez wiele tysiącleci groch spożywano z reguły tylko w postaci gotowanej, po wysuszeniu. Spożywanie zielonego groszku zaraz po zbiorze niedojrzałych owoców stało się popularne w Europie dopiero w XVII wieku.
Przydatne właściwości zielonego groszku
Zielony groszek jest bogaty w przeciwutleniacze i witaminy. Regularne spożywanie zielonej doniczki wzmacnia układ nerwowy, zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, chorób kości i układu sercowo-naczyniowego. Ponadto witaminy zawarte w zielonym groszku pozytywnie wpływają na układ odpornościowy organizmu.
Zielony groszek w puszkach jest częścią wielu przepisów, dodaje wykwintnego smaku i letniego uroku sałatkom i zupom, może być dodatkiem do każdej przystawki i dekoracji stołu.
Zielony groszek ma średnią zawartość kalorii. 100 gramów produktu zawiera 55 kcal. Jednocześnie groszek konserwowy jest bardzo łatwo przyswajalny przez organizm i szybko powoduje uczucie sytości oraz poprawia trawienie. Dlatego ten smaczny i wartościowy produkt znajduje się w wielu dietach.
Możesz zrobić zielony groszek w puszkach w domu, postępując zgodnie z jednym z prostych przepisów krok po kroku poniżej.
Selekcja i przygotowanie grochu
Najlepsze odmiany zielonego groszku do konserw to groszek mózgowy. Odmiany te otrzymały tę nazwę ze względu na fakt, że po wysuszeniu owoce marszczą się, a powierzchnia ziaren staje się jak mózg. Ziarna grochu gładkoziarnistego (łuskanego) pozostają gładkie po wyschnięciu. Kolejną różnicą jest to, że po ugotowaniu odmiany zbóż zachowują jasnozielony kolor, podczas gdy groch odmian gładkoziarnistych blaknie, nabierając szarego odcienia.
Do konserw lepiej jest użyć grochu w stanie mlecznej dojrzałości. Duże ilości skrobi w przejrzałych owocach pogarszają wygląd i smak grochu konserwowego.
Przygotowując do puszkowania, groch należy usunąć ze strąków, a złe ziarna (pomarszczone, zmiażdżone, suche, szkodniki lub choroby) muszą zostać usunięte.
Zbiór zielonej doniczki bez konserwantów
Najsmaczniejszy i najzdrowszy zielony groszek można przygotować bez użycia konserwantów. Ten produkt może być stosowany w każdej sałatce, bez względu na to, jak słone są jej pozostałe składniki. Zielony groszek w puszkach, przygotowany bez konserwantów, może być stosowany do jedzenia dla niemowląt. Ponieważ jednak owoce zielonej doniczki nie zawierają kwasów, takie preparaty można przechowywać tylko w lodówce.
Do półlitrowego słoika zielonego groszku, według najprostszego przepisu, potrzebne będą:
- 1 litr wody;
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru.
Groszek dokładnie opłucz, uważając, aby nie uszkodzić ziarna. Umyty groszek włożyć do słoików i zalać wrzątkiem. Pozostaw na 10 minut.
Przygotuj syrop, mieszając sól w wodzie. Dodaj cukier do syropu do smaku, ale nie więcej niż 1 łyżeczkę.
Odcedź słoiki z groszkiem i wlej do nich syrop. Umieść słoiki w szerokim garnku z wodą tak, aby woda zakryła słoiki w 3/4. Przykryj słoiki wysterylizowanymi pokrywkami. Doprowadź wodę do wrzenia i odstaw na 1 godzinę, w razie potrzeby dolewając gorącą wodę na patelnię.
Gotowe słoiki zwiń z groszkiem z pokrywkami i włóż, odwracając pokrywki do góry nogami, ostudź na ręczniku. Po schłodzeniu włóż słoiki do lodówki.
Groszek zielony można przechowywać w słoikach przygotowanych bez konserwantów tylko w lodówce i nie dłużej niż 3-4 miesiące.
Konserwowanie zielonej doniczki bez sterylizacji
Przygotuj słoiki i metalowe pokrywki, dokładnie umyj je detergentami i wysterylizuj. Wysterylizowane słoiki z pokrywkami połóż na suchym ręczniku i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.
Posortowany groszek moczyć przez godzinę w zimnej wodzie.
Przygotuj syrop, rozpuszczając dwie łyżki soli i jedną łyżkę cukru na litr wody. Umieść syrop na kuchence i zagotuj. Wlej groszek do gotującego się syropu i gotuj przez 20-30 minut.
Pięć minut przed końcem gotowania dodać kwasek cytrynowy w ilości pół łyżeczki na litr syropu.
Groszek wyjąć z patelni łyżką cedzakową i włożyć do słoików. Syrop przecedzić przez gazę i ponownie zagotować. Słoiki zalać wrzącym syropem, natychmiast przykryć wysterylizowanymi pokrywkami i zrolować. Niepożądane jest używanie plastikowych pokrywek podczas zbioru zielonego groszku bez sterylizacji.
Groch zrobiony według tego przepisu można przechowywać w chłodni lub w ciemnej piwnicy.
Konserwowanie zielonego garnka octu
Prosty przepis na zrobienie zielonego garnka z dodatkiem octu. Będzie potrzebny proporcjonalnie do półlitrowego słoika doniczki:
- Groch - 0,6 kg;
- Woda - 0,7 litra;
- Sól kuchenna - trzy łyżki stołowe;
- Cukier - dwie łyżki stołowe;
- Ocet 9% - sto mililitrów.
Obierz i posortuj groszek. Wlej groszek do durszlaka i spłucz pod zimną wodą.
Wlej wodę do rondla i wlej do niej połowę ugotowanej soli i cukru. Zagotuj solankę.
Groszek wsypać do rondla z wrzącą solanką i gotować przez 5 minut. Groszek wyjąć łyżką cedzakową i natychmiast zalać zimną wodą.
Wskazane jest usunięcie grochu, który popękał i zapadł się podczas blanszowania. Jeśli tego nie zrobisz, solanka w słoikach może stać się mętna. Po ostygnięciu groszku włóż go do przygotowanych wysterylizowanych słoików.
Dodaj resztę soli i cukru do solanki. Ponownie zagotuj solankę, a następnie zdejmij patelnię z ognia i dodaj ocet. Wlać słoiki z groszkiem z powstałą marynatą. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami i wstaw do gorącego piekarnika na 30 minut.
Wyjąć słoiki z groszkiem wysterylizowanym w piekarniku, szczelnie zamknąć pokrywki i schłodzić na ręczniku.
Zielony groszek marynowany z marchewką
Aby przygotować zielony groszek marynowany z marchewką, potrzebujesz w proporcji 1 kg groszku:
- marchewki - 1 kawałek średniej wielkości lub kilka młodych małych marchewek;
- pieprz czarny - 5-6 groszków;
- goździki - 2-3 główki:
- kwas cytrynowy - na czubku łyżki;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól - 1 łyżeczka;
- ocet 9% - 100 ml;
- woda - pół litra.
Groszek moczyć w zimnej wodzie przez dwie godziny.
W rondelku zagotować wodę i wlać do niej kwasek cytrynowy. Groszek wsypać do rondla, ponownie zagotować i dusić przez 2-3 minuty. Następnie wyjmij groszek z patelni łyżką cedzakową i umieść w przygotowanych słoikach.
Marchewki obrać, pokroić w kostkę, rozłożyć do słoików z groszkiem. Do słoika można włożyć całe małe młode marchewki.
Resztę przypraw dodaj do garnka z wodą, w którym zblanszowano groszek. Doprowadzić do wrzenia i polać wrzącą marynatą słoiki.
Sterylizuj przez pół godziny i zwiń słoiki pokrywką. Gotowy do schłodzenia banku i postawienia w ciemnym miejscu.
Po 3 dniach groszek marynowany z marchewką można podawać i wykorzystywać do robienia sałatek i przekąsek.
Małe sztuczki konserwowania zielonego groszku:
- Do konserwowania zielonego groszku lepiej nie używać wody z kranu zawierającej chlor i inne odczynniki. Zamiast tego możesz kupić w sklepie wodę niegazowaną.
- Jeżeli podczas sterylizacji do wody zostanie wlana sól, to jej temperatura wrzenia, a co za tym idzie jakość sterylizacji, będzie wyższa.
- Aby zachować jasnozielony kolor groszku w słoikach, możesz dodać trochę szpinaku lub pokrzywy do garnka, w którym groszek jest wykańczany.
- W ciągu kilku dni po puszkowaniu zaleca się okresowe sprawdzanie słoików, czy solanka nie zmętniała.
