Mleko i fermentowane przetwory mleczne zajmują jedno z pierwszych miejsc w diecie człowieka. Spożywanie tych pokarmów uzupełnia organizm w białko i wapń.
Mleko surowe można pić tylko „świeże” i dopiero po 1-2 godzinach od udoju. Z pełnym przekonaniem, że zwierzę jest zdrowe, a wszystkie normy higieniczne zostały zachowane przy jego utrzymaniu oraz przy przyjmowaniu mleka. Po dwóch godzinach świeże mleko traci swoje właściwości bakteriobójcze i staje się pożywką dla różnych bakterii.
Bakterie chorobotwórcze w surowym mleku
W temperaturze powyżej + 4 ° C w surowym mleku zaczynają namnażać się różne rodzaje drobnoustrojów i bakterii. Mogą być noszone przez nie do końca zdrowe zwierzęta oraz pracowników gospodarstw hodowlanych.
Doskonałym siedliskiem dla drobnoustrojów chorobotwórczych są naczynia wielokrotnego użytku używane do dojenia, a także skóra i sierść krów. Zwierzęta nie mogą być utrzymane w idealnej czystości, nawet na prywatnym podwórku.
Escherichia coli i salmonella namnażają się w surowym mleku. Oba drobnoustroje wywołują poważne choroby zakaźne: czerwonkę i salmonellozę. Mleko może również stać się siedliskiem prątków gronkowca i gruźlicy.
Sfermentowane produkty mleczne fermentowane naturalnie z nieprzetworzonego mleka są również niebezpieczne dla zdrowia. W takim środowisku może zakorzenić się każdy z istniejących drobnoustrojów chorobotwórczych.
Pasteryzacja lub gotowanie sprawia, że mleko jest bezpieczne
Wszystkie nowoczesne metody przetwarzania mleka gwarantują maksymalne bezpieczeństwo produktów mlecznych. Podczas pasteryzacji mleko jest podgrzewane, a następnie gotowane przez co najmniej 15 sekund. Szybkie schłodzenie kończy proces, dzięki czemu mleko jest smacznym i zdrowym produktem.
Do produkcji zsiadłego mleka, kefiru i jogurtu wykorzystuje się również mleko pasteryzowane oraz specjalnie przetworzoną kulturę starterową. Jeśli kupujesz surowe mleko od rolników, zaleca się je gotować.
Przetwarzanie mleka praktycznie eliminuje ryzyko rozwoju w nim bakterii chorobotwórczych. Ale wiele osób nadal woli pić surowe mleko, wierząc, że po ugotowaniu traci ono swoje korzystne właściwości.
Lekarze chorób zakaźnych i pediatrzy zalecają kobietom w ciąży, dzieciom i niemowlętom powstrzymanie się od spożywania nieprzetworzonego mleka. Są szczególnie narażeni na choroby zakaźne i poważne powikłania choroby.
Zaleca się kupowanie mleka od zaufanych producentów, ponieważ wszystkie etapy jego produkcji są kontrolowane przez organy nadzoru. Standardy produkcji i przechowywania są ustalane przez Rospotrebnadzor i są przestrzegane w większości przypadków.
