Mleko jest niewątpliwie użytecznym i niezbędnym produktem dla człowieka. Na przyswajalność mleka, szybkość jego trawienia oraz wartość odżywczą silnie wpływa temperatura napoju. Najbardziej przydatne jest świeże mleko, czyli bezpośrednio spod krowy, ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, zawiera ogromną ilość witamin i pierwiastków śladowych, jest łatwo przyswajalne i przetwarzane oraz ma korzystny wpływ na układ odpornościowy. Z powyższego możemy wywnioskować, że najzdrowsze mleko jest ciepłe, ale co z tymi, którzy lubią chłodny napój?
Po tym, jak jakikolwiek produkt dostanie się do żołądka, zaczynają na niego działać enzymy z soku żołądkowego. Po zmieszaniu chłodnego mleka i wydzieliny żołądkowej dochodzi do zsiadania się, czyli wypadania płatków białkowych i tłuszczu mlecznego. Na szybkość procesu silnie wpływa kwasowość żołądka, przy czym zwiększone - mleko ścina się znacznie szybciej, przy jednoczesnym zmniejszeniu ilości kwasu solnego i łagodzeniu bólu przy chorobach wrzodowych. W takich warunkach temperatura mleka nie powinna być niższa niż 35-40 stopni. Osobom o niskiej kwasowości żołądka w ogóle nie zaleca się picia mleka o dowolnej temperaturze, ponieważ mleko nie ścina się i wchodzi do odcinka jelitowego w stanie nieprzetworzonym
Dietetycy i gastroenterolog doszli do wniosku, że zimnego mleka nie należy pić, bo gdy dostanie się do żołądka, zamienia się w ciężką lepką substancję, która osadza się na ściankach przewodu pokarmowego i ostatecznie zamienia się w toksyny, co naturalnie ma negatywny wpływ na fizyczny stan całego organizmu. Z biegiem czasu może rozwinąć się uporczywa biegunka i niestrawność.
Trawienie zimnego napoju wymaga dużo energii. Po zakończeniu procesu zsiadania się pozostałe serum jest wchłaniane do krwi, a schłodzone płatki białkowe pozostają niestrawione w żołądku przez długi czas, powodując również dysfunkcję narządów przewodu pokarmowego.
Oprócz zaburzeń jelitowych zimne mleko może często powodować ból gardła, a w ciężkich przypadkach nawet ból gardła.
Fakt, że mleko jest przydatne, jest niezaprzeczalny, tylko powinno być spożywane na ciepło i oddzielone od innych produktów.
