Dobry nóż to jeden z najbardziej niezbędnych przedmiotów w każdej kuchni. Jednak dzisiaj w sklepach jest tak szeroka gama noży o różnych kształtach i kosztach, że wiele początkujących gospodyń domowych gubi się w tej odmianie i skupia się wyłącznie na cenie, wierząc, że zawsze trzeba płacić za jakość.
Rozmiar ma znaczenie
Przede wszystkim warto zdecydować, jakich noży potrzebujesz. Uważa się, że profesjonalny kucharz potrzebuje tylko trzech noży o różnej długości: małego, średniego i dużego. Jednocześnie nie są brane pod uwagę różne specjalistyczne noże: do rzeźbienia, do chleba, polędwicy, siekiery i innych. Należy pamiętać, że duże noże „kucharskie” o łącznej długości około 40 centymetrów najprawdopodobniej nie będą zbyt wygodne do trzymania na desce do krojenia o standardowym rozmiarze, więc lepiej wziąć masywne, ale niezbyt długie nóż jako „duży”. Niezbędne są również średnie i małe noże, ponieważ nie wszystkie operacje w kuchni można wygodnie wykonać dużym nożem.
Nie należy kupować zestawów noży na stojaku, ponieważ w większości przypadków są one dość kiepsko wykonane. Ponadto około połowa tych noży może być niepotrzebna.
Ile powinien kosztować nóż?
Wśród istotnych kryteriów jakościowych nie zawsze główną rolę odgrywa to, ile kosztuje nóż, choć oczywiście nie należy liczyć na zakup noża za sto rubli, który będzie łatwy w obsłudze, higieniczny, a co najważniejsze, potrwa długo. Sensowne jest skupienie się na przedziale cenowym od 500 rubli do dwóch tysięcy, w zależności od wielkości noża, jego wagi, techniki wykonania i rękojeści.
Oczywiście ważne jest również to, jak wygodny jest dla Ciebie nóż, dlatego przed zakupem lepiej trzymać w dłoni wszystkie próbki, które lubisz. Uchwyt powinien dobrze leżeć w dłoni, nie ślizgać się i być wystarczająco mocny. Bardzo pożądane jest, aby "trzpień" noża był równy długości rękojeści, co dodaje siły. Drewniane uchwyty są dość popularne, ale mają tendencję do pęcznienia pod wpływem wilgoci, dlatego lepiej zwrócić uwagę na wysokiej jakości plastik.
Bardzo ważnym punktem jest obecność tak zwanego „podpory” - metalowej części między ostrzem a rękojeścią. Zagłówek nie tylko zwiększa wagę noża dla wygodniejszej pracy, ale także chroni palce i zapobiega przedostawaniu się cząstek jedzenia do szczeliny między rękojeścią a ostrzem. Z reguły w niedrogich modelach noży wałek jest spawany osobno i jest wykonany z tańszej stali niż samo ostrze, ale w przypadku noży kosztujących około jednego do dwóch tysięcy rubli wałek stanowi jedną całość z ostrzem.
Noże ceramiczne to dobra opcja, ale trzeba się do nich przyzwyczaić. Te noże są bardzo delikatne, więc nie mogą kroić mrożonej żywności ani mięsa z kośćmi.
Należy pamiętać, że większość tak zwanych „kutych” noży jest w rzeczywistości tłoczona na gorąco. Jednak nadal są lepsze niż tanie ostrza tłoczone na zimno. To właśnie te noże oferowane są głównie w średniej kategorii cenowej i są najbardziej optymalnym wyborem do domowej kuchni. Oczywiście są droższe próbki, na przykład japońskie noże lub ostrza tytanowe, których koszt może przekroczyć 5000 rubli, ale w praktyce taki nóż raczej nie będzie dla ciebie przydatny, chyba że oczywiście zamierzasz pracować restauracja.
