Czarny kawior to jeden z najdroższych przysmaków świata. Jej obecność na stole świadczy o jej wysokim statusie, a cena z roku na rok rośnie coraz szybciej.
Czym jest czarny kawior?
Czarny kawior dzieli się na różne rodzaje w zależności od smaku, wielkości, koloru, aromatu i oczywiście gatunku ryb. Najbardziej ceniony jest srebrzysty kawior z bieługi, który wyróżnia się największymi jajami, wyrafinowanym smakiem i brakiem specyficznych aromatów. Ciemnobrązowy kawior z jesiotra nie jest tak duży i ma wyczuwalny charakterystyczny zapach. Najmniej ceniony jest kawior sevruga z najmniejszymi czarnymi jajkami oraz mocnym aromatem i smakiem.
W zależności od rodzaju przetwarzania zwyczajowo dzieli się cały czarny kawior na ikrę, prasowaną i ziarnistą. Yastychnaya to niezdarty z filmu kawior, który ze względu na zawarte w nim obce inkluzje potrafi zrobić nieprzyjemne pierwsze wrażenie na nieprzygotowanej osobie. Kawior wytwarzany jest z najgrubszych ziaren sevruga, a w niektórych przypadkach z mieszanki jaj jesiotra i sevruga. Kawior granulowany wytwarzany jest z elastycznej, mocnej, jednolitej barwy i wielkości jaj. Ta gra jest pasteryzowana, dodawane są środki antyseptyczne, co pozwala na przechowywanie jej zamkniętej do ośmiu miesięcy.
Dziewięćdziesiąt procent całego czarnego kawioru pochodzi z Morza Kaspijskiego.
Ile to może kosztować?
Kupując kawior, zwróć uwagę na jego opakowanie. Cały legalny kawior jest w charakterystycznych puszkach po dziewięćdziesiąt gramów i szklanych pojemnikach sto trzynaście, pięćdziesiąt sześć i dwadzieścia osiem gramów. Pokrywki tych pojemników różnią się kolorem. Kawior Beluga można znaleźć pod niebieskimi czapkami, kawior z jesiotra pod żółtymi, a kawior sevruga pod czerwonymi.
Ponieważ kawior wytwarzany jest ze świeżych surowców, co nie oznacza technologicznej metody mrożenia, produkują go firmy zlokalizowane w bezpośrednim sąsiedztwie wybrzeża. Prawie cały rosyjski czarny kawior jest produkowany w ograniczonej liczbie fabryk zlokalizowanych w Wołgogradzie, Astrachaniu i Kałmucji. Jeśli jako miejsce produkcji czarnego kawioru wskazano Petersburg lub Moskwa, oto podrobiony produkt, który został wykonany z mrożonych surowców lub rozcieńczony sztucznym kawiorem żelatynowym.
Koszt produktu stanowi ważne źródło informacji. Na przykład kilogram kawioru z bieługi (którego połów jest zabroniony w Rosji) w Rosji może kosztować nawet tysiąc euro, a za granicą - od pięciu do siedmiu tysięcy. Rosyjski kawior z jesiotra w supermarketach w rosyjskich miastach kosztuje około pięciuset euro za kilogram, w Stanach Zjednoczonych trzeba będzie za niego zapłacić około półtora tysiąca dolarów. Najpopularniejszy kawior sevruga kosztuje w sieciówkach około dwustu euro za kilogram.
Czarny kawior zawiera pełen zestaw aminokwasów ważnych dla organizmu człowieka.
Kłusownicy aktywnie zajmują się wydobyciem czarnego kawioru. W rzeczywistości na każdą legalną puszkę kawioru przypada od dwunastu do dwudziestu kawioru kłusownictwa. Ci łowcy nagród poważnie zmniejszają zasoby jesiotra, co nieuchronnie wpływa na legalne ceny kawioru.
