Czarny kawior, który pozyskuje się z ryb z rodziny jesiotrowatych, stał się dziś dość trudny do zdobycia, a jego ceny właśnie poszybowały w górę. Tymczasem smakosze i zwykli obywatele radzieccy wciąż pamiętają bogaty i niepowtarzalny smak tego przysmaku, który w pełni ujawnia się, jeśli użyjesz takiego przysmaku zgodnie ze wszystkimi zasadami i połączysz go z odpowiednimi produktami.
Jak jeść czarny kawior
Czarny kawior ma bardzo szczególny delikatny słony smak, którego praktycznie nie trzeba „dekorować” innymi produktami. Jedyne, co jest wymagane podczas jego spożywania, to odpowiedni napój alkoholowy. W tradycyjnej kuchni rosyjskiej ten przysmak zawsze był przekąską na wódce. Jednak w krajach europejskich zwyczajowo używa się czarnego kawioru wyłącznie z musującym Brutem z prowincji Champagne - uważa się, że tylko takie wino może harmonijnie podbić smak tych owoców morza.
Co więcej, prawdziwi smakosze wolą jeść czarny kawior łyżkami. Tylko nie jadalnie, ale małe srebrne. Według nich tylko taki metal nie wpływa na jakość smaku tego przysmaku. W tym przypadku sam kawior umieszcza się w małych szklanych, ceramicznych lub srebrnych naczyniach kawiorowych, które umieszcza się na naczyniu pokrytym kruszonym lodem. Ten ostatni utrzymuje optymalną temperaturę przysmaku i pomaga zachować jego niepowtarzalny smak.
Inną opcją dla smakoszy jest zjedzenie czarnego kawioru wraz z surowymi ostrygami. W tym przypadku te ostatnie podawane są otwarte wraz z plasterkami świeżej cytryny i osobną miską wypełnioną czarnym kawiorem. Przed rozkoszowaniem się zawartością ostrygi posyp ją sokiem z cytryny i nałóż łyżkę czarnego kawioru. To danie podawane jest również z Brutem.
W Rosji zwyczajowo jadano czarny kawior z naleśnikami - taka przystawka najlepiej pasowała do wódki. Nieco później ten przysmak zaczęto smarować chlebem z masłem. Nawiasem mówiąc, ten ostatni produkt jest w stanie uchronić żołądek przed zatruciem, jeśli kawior nie będzie wysokiej jakości.
Kawior je się również z krakersami, podawanymi w tartletach lub profiteroles - małym wypieku z przaśnego ciasta parzonego. W tym przypadku zamiast masła do tego przysmaku często robi się specjalny delikatny krem, składający się z miękkich serów i ciężkiej śmietany. Ponadto kawior można spożywać również z oliwkami i ziołami.
Korzyści z czarnego kawioru
Kawior z jesiotra, zwłaszcza bieługa i jesiotr, ceniony jest nie tylko ze względu na swój smak, ale także za obecność ogromnej ilości składników odżywczych w swoim składzie. To prawdziwy magazyn pierwiastków śladowych: jodu, cynku, żelaza, manganu, krzemu, sodu, potasu, fosforu i wapnia. Jest również bogaty w witaminy A, D, grupy B i E. A zawarte w nim białko ma wysoką wartość i jest łatwo przyswajalne przez organizm. Dlatego ten produkt jest przydatny do wzmocnienia układu odpornościowego, zwłaszcza po długiej chorobie. Kaloryczność kawioru czarnego rozkładowego wynosi 236 kcal na 100 g produktu, a kawioru granulowanego jest nieco niższa - 200 kcal.
