Mąka z ciecierzycy (jej drugie imię to besan) to produkt otrzymywany przez zmielenie ziaren ciecierzycy do najmniejszego stopnia.
W porównaniu do mąki pszennej besan jest mniej kaloryczny i nie zawiera glutenu. W związku z tym może być stosowany do jedzenia przez osoby, które lubią wyczerpywać się dietami, ograniczając się do stosowania produktów mącznych oraz osoby, które często mają reakcje alergiczne.
Dodatkowo, ze względu na zawartość dużej ilości wapnia, białka i cynku, wprowadzenie do diety mąki z ciecierzycy znacznie przyspiesza przemianę materii, co jest również ważnym czynnikiem w walce z nadwagą. A minerały i witaminy wchodzące w skład ciecierzycy mają korzystny wpływ na cały organizm.
Mąka z ciecierzycy jest jednym z kluczowych składników wielu dań kuchni francuskiej, indyjskiej i włoskiej. Może służyć do robienia naleśników i naleśników, muffinek i placków, chleba i tortilli, omletów i serów, w wielu przypadkach może bezpiecznie zastąpić mąkę pszenną i żytnią. Ten produkt jest również szeroko stosowany w kosmetologii. Besan jest bardzo często używany do przygotowania różnych masek.
Aby zrobić mąkę z ciecierzycy w domu, nie potrzebujesz dużo czasu ani dużego wysiłku. Wystarczy chęć i dostępność takiego sprzętu pomocniczego jak sito, blender i/lub młynek do kawy. I przygotuj się na małe majsterkowanie, ponieważ ze względu na twardość fasoli za pierwszym razem nie będziesz w stanie zmielić ciecierzycy na mąkę.
Składniki:
sucha fasola z ciecierzycy - około półtorej szklanki
Sposób przygotowania mąki z ciecierzycy
Przede wszystkim przygotuj fasolę z ciecierzycy. Wlej je na suchą patelnię i na dużym ogniu, regularnie mieszając, lekko podgrzewaj przez 2-3 minuty. Możesz także skorzystać z piekarnika. Aby to zrobić, przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posyp ciecierzycę równą warstwą i trzymaj w piekarniku w temperaturze 170 ° C przez kwadrans. Ta wstępna obróbka nada ciecierzycy lekki, orzechowy smak.
Kalcynowaną fasolę natychmiast wylej na suchą szmatkę lub papierowe serwetki i pozwól im lekko ostygnąć. Następnie umieść w misce blendera i zmiel jak najwyżej.
Użyj sita, aby oddzielić twarde ziarna od najmniejszych cząstek.
Zabij wszystko, co pozostało na sicie, w blenderze lub użyj młynka do kawy. Mąka gramowa jest gotowa.
Do przechowywania wlej go do suchego słoika lub pojemnika z pokrywką. Aby w mące nie powstały grudki z przypadkowo uwięzionej wilgoci, wrzuć do pojemnika 2-3 kostki rafinowanego cukru.
Wskazane jest użycie takiego produktu w ciągu dwóch miesięcy. Jeśli nadal masz mąkę z ciecierzycy, umieść z nią słoik w lodówce, ale przechowuj go tam nie dłużej niż sześć miesięcy.
