Ciecierzyca (ciecierzyca) należy do roślin z rodziny motylkowatych. Jest szeroko stosowany w kuchni w krajach Bliskiego Wschodu, a także uwielbiany przez zwolenników zdrowej diety i wegetarian.
Ciecierzyca zawiera dużo białka roślinnego, zawiera witaminy i minerały, a także jest wystarczająco satysfakcjonującym produktem, który doskonale zaspokaja głód. Falafel i hummus to jedne z najpopularniejszych przekąsek, które można zrobić z ciecierzycy.
Falafel
Składniki:
- 2 szklanki suchej ciecierzycy;
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 1 mała cebula;
- 4 ząbki czosnku;
- 3 łyżki. łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- 1 1/2 łyżki. łyżki mąki pszennej;
- 2 łyżeczki kminku;
- 1 łyżeczka mielonej kolendry;
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- szczypta kardamonu;
- olej roślinny do smażenia.
Przygotowanie:
- Ciecierzycę namoczyć przez noc. Rano opłucz groszek. Podpal i gotuj na wolnym ogniu, aż groszek będzie wystarczająco miękki. Niech ciecz spłynie.
- Ciecierzycę włożyć do miski blendera ręcznego, dodać mąkę, sok z cytryny, posiekaną cebulę i czosnek oraz wszystkie przyprawy. Zmiel do uzyskania jednorodnej masy.
- Umieść miksturę w głębokiej misce lub misce z pokrywką, wstaw do lodówki na 60 minut. Usuń schłodzoną pastę z ciecierzycy i uformuj klopsiki wielkości orzecha włoskiego.
- W rondelku rozgrzać olej, włożyć falafel i smażyć na złoty kolor. Połóż papierowe serwetki na półmisku i rozłóż na nich gotowy falafel, aby wchłonął nadmiar oleju. Podawać na soczystej sałacie z sosem jogurtowym.
Wskazówka: jeśli spód falafela rozpadnie się i nie możesz uformować klopsików, dodaj 1 surowe jajko do masy i ponownie ubij blenderem.
Sos Jogurtowy Falafel
Składniki:
- 1 szklanka jogurtu naturalnego;
- 1-2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- sól pieprz.
Przygotowanie:
Obierz czosnek, przełóż przez prasę. Wszystkie składniki na sos ubij blenderem na gładką masę. Sos umieść w małej misce. W razie potrzeby posyp paprykę na wierzchu. Do sosu można również dodać kilka łyżek posiekanej natki pietruszki.
Hummus
Składniki:
- 400 g suchej ciecierzycy;
- 1/2 szklanki białego surowego sezamu
- 7-10 ul. łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżka. łyżka kminku;
- 2 ząbki czosnku;
- sok z 1 cytryny;
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- mielony biały pieprz, sól.
Przygotowanie:
- Ciecierzycę zalać wodą i odstawić na noc. Dodaj sodę do wody na czubku noża. Groszek opłukać, następnie podmienić wodę, posolić i gotować przez 2-3 godziny, aż ciecierzyca zmięknie. Podczas gotowania zetrzyj piankę łyżką cedzakową. Wrzuć ciecierzycę do durszlaka. Wlej bulion do osobnej miski i odstaw na bok.
- Teraz przygotuj pastę tahini, mieląc sezam i kminek. Wyciśnij 1 łyżkę. łyżkę soku z cytryny polać sezamem. Obierz czosnek i przełóż przez prasę do czosnku. Wlej trochę oleju i dodaj szczyptę mielonego białego pieprzu. Mieszaj, aż będzie gładka.
- Rosół pozostały po jego przygotowaniu wlać do gotowej ciecierzycy, zachowując stosunek 1:1. Groszek zmiksować blenderem ręcznym. Dodaj kurkumę, pastę tahini i cały sok z cytryny. Stopniowo dodawaj pozostałą oliwę z oliwek, cały czas mieszając hummus. Włóż miksturę do naczynia i odstaw na godzinę.
