Tradycyjnie, wraz z początkiem pierwszych żniw letnich, gospodynie domowe zaczynają kisić ogórki na zimę. Aby były chrupiące i smaczne, należy zwrócić uwagę na niektóre subtelności procesu marynowania.
Czy to jest to konieczne
- - 2-3 kg świeżych ogórków;
- - kilka parasoli koperkowych;
- - liście chrzanu;
- - kilka gałązek estragonu i czarnej porzeczki;
- - ziarna czarnego pieprzu;
- - czosnek;
- - sól kamienna;
- - ocet winny;
- - kilka 3-litrowych puszek i pokrywek do zwijania.
Instrukcje
Krok 1
Zanim zaczniesz kisić ogórki, aby były chrupiące, smaczne i zdrowe, ważne jest odpowiednie przygotowanie warzyw. Zbierz około 2 do 3 kilogramów małych świeżych ogórków (zwykle im cieńsze, tym bardziej soczyste). Opłucz je pod zimnym strumieniem, a następnie napełnij miskę wodą, włóż do niej warzywa i moczyć przez 4-6 godzin. Następnie spłucz je ponownie, odetnij końce z obu stron i połóż do wyschnięcia na czystej szmatce.
Krok 2
Przygotuj odpowiednią ilość trzylitrowych słoików, opłucz je wodą i mydłem do prania lub sodą oczyszczoną i sterylizuj w piekarniku przez 10 minut. Pozostaw szklany pojemnik do ostygnięcia, a następnie przewróć go na czysty ręcznik. Zacznij przygotowywać solankę (w osobnym pojemniku). Do każdej z puszek potrzebne będą 2 litry płynu i 4 łyżki soli kamiennej oraz 2 łyżki octu (ogórki lepiej się zamarynują i staną się chrupiące). Gotuj przez 3-5 minut, a następnie ostudź.
Krok 3
Do każdego ze słoików (gdy są puste) włożyć jedną koperkową parasolkę i gałązkę estragonu, 3-5 ząbków czosnku i 3-4 liście czarnej porzeczki. Dodaj pół liścia chrzanu i kilka młodych liści wiśni. Zacznij układać ogórki w słoikach tak, aby były ustawione pionowo i mocno do siebie ściśnięte. Na wierzchu ułóż drugi rząd ogórków na lekkim nachyleniu i przykryj go garścią posiekanego czosnku, dodatkowym parasolem koperkowym i gałązką estragonu. Zrób ostatni rząd, dodając na wierzch więcej liści kopru i chrzanu. Napełnij schłodzoną solanką (jeśli natychmiast wlejesz ją na gorąco, dostaniesz nie solone, ale lekko solone ogórki). Przykryj słoiki pokrywkami i fermentuj w temperaturze pokojowej przez 2 dni.
Krok 4
Pozostałą solankę wlać do czystych garnków i ponownie gotować przez 3-5 minut. Opłucz ogórki wodą bez wyjmowania ich ze słoików, usuwając biały nalot. Wlej gorącą solankę do słoików, dodaj jedną świeżą parasolkę koperku, kilka groszków czarnego pieprzu i zwiń (przykrywki należy najpierw gotować przez 15 minut). Odwróć słoiki i połóż na ręczniku do ostygnięcia. Schłodzone pojemniki należy przechowywać w chłodnym czasie. Teraz wiesz, jak marynować ogórki, aby były chrupiące.
