Ogórki kiszone to tradycyjna przystawka, która pozwala urozmaicić dietę w okresie jesienno-zimowym. Bez niej nie można sobie wyobrazić kuchni rosyjskiej. Wydawałoby się, że w przepisach na takie półfabrykaty nie ma nic skomplikowanego: umyte, włożone do odpowiedniego pojemnika, wypełnione czystą słoną wodą … Jednak nie każdy wie, jak posolić ogórki w słoikach, aby były chrupiące do wiosny.
5 sekretów robienia chrupiących pikli
1. Jeśli chcesz nauczyć się solić ogórki w słoikach na zimę, aby przyjemnie chrupiły i nie stały się miękkie i puste, przede wszystkim starannie dobieraj surowce. Wybieraj warzywa jędrne w dotyku, gruboskórne, małe, mniej więcej tej samej wielkości, z pryszczami. Wypróbuj kilka ogórków z tej samej uprawy i upewnij się, że nie mają gorzkiego smaku.
2. Chrupiące pikle uzyskuje się tylko z najczystszą wodą! Idealnie potrzebujesz źródła wiejskiego, w środowisku miejskim odpowiednie jest butelkowe źródło artezyjskie. Woda z kranu może być dobrze czyszczona poprzez jej stopienie. Aby to zrobić, wlej płyn do plastikowych butelek lub szklanych słoików, nie do góry, usuń pierwsze kawałki lodu. Następnie zamrozić wodę do połowy, odsączyć rozmrożone, rozmrozić lód w nieotwartym pojemniku w temperaturze pokojowej. Oczywiście trzeba majstrować, ale pikle w stopionej wodzie okażą się bardzo smaczne!
3. Namocz ogórki przed soleniem, jeśli chcesz, aby były chrupiące i jędrne. Warzywa wlać do czystej głębokiej miski z zimną wodą, przechowywać przez 3-5 godzin, następnie wyjąć i spłukać pod bieżącą wodą z lodem. Uwaga: jeśli ogórki zostały zebrane niedawno, czas moczenia można skrócić, jeśli dawno temu można go wydłużyć.
4. Kruchość solonych warzyw, a także bogactwo ich smaku, zależy od tego, co umieścisz w słoikach wraz z głównymi surowcami. Wybierz gruboziarnistą sól kamienną. Korzenie i liście chrzanu nadają ogórkom kruchość. Klasyczny zestaw do pysznych pikli - gałązki wiśni, koperkowe parasole, liście porzeczki, ziele angielskie, czosnek. Możesz także dodać liście dębu, miętę, zioła i eksperymentować z przyprawami. Wszystkie liście powinny być grubo posiekane lub podarte. Przykryj spód przyprawami, umieść je między warstwami warzyw, połóż na wierzchu obrabianego przedmiotu.
5. Solenie ogórków w słoikach, aby były chrupiące, może być tylko w czystym pojemniku! Najpierw namocz pojemniki w roztworze sody, a następnie dokładnie spłucz ciepłą wodą z mydłem. Dokładnie spłucz i spłucz wrzącą wodą. Następnie wysterylizuj pokrywki we wrzącej wodzie. Słoiki namoczyć przez 5-7 minut na parze lub wstawić do piekarnika do całkowitego wyschnięcia w maksymalnej temperaturze na 10 minut, następnie odstawić z otwartą pokrywą piekarnika na 5-7 minut i wyjąć suchymi rękawiczkami (ręcznikiem). Aby sterylizować w kuchence mikrofalowej, umieść pojemnik na 3 minuty przy mocy 800 watów, wlewając wodę na półtora centymetra.
Przepisy na ogórek kiszony
Puste przepisy mogą się nieznacznie różnić. Jeśli chcesz posolić ogórki w słoikach, aby były chrupiące do wiosny, pamiętaj o przestrzeganiu opisanych powyżej zasad doboru surowców, wody, soli, potraw. Ułóż warzywa tak pionowo i ciasno, jak to możliwe.
Przygotuj ogórki, namocz, spłucz, nie przecinaj dna. Na każdym dnie wysterylizowanych słoików połóż 3 ząbki czosnku, gałązkę wiśni, 2-3 koperkowe parasole, kilka liści czarnej porzeczki i chrzan. Ułóż warzywa i przykryj solanką przygotowaną w ilości 2 łyżki stołowe na 1 litr czystej wody.
Zamknąć pojemnik plastikowymi pokrywkami i przechowywać w pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 18 ° C, aż powłoka zacznie pęcznieć. Otwórz słoiki, wypuść nadmiar powietrza na 10-12 godzin. Następnie umieść zamknięty pojemnik na zimno w celu trwałego przechowywania.
Inną opcją solenia chrupiących ogórków jest przygotowanie gorącej solanki. W przygotowanych słoikach umieścić przyprawy i pokryć nimi warzywa. Sól kamienną rozpuścić w czystej zimnej wodzie w ilości 3 łyżki stołowe na 3 litrowy słoik, następnie zalać ogórkami i pozostawić do fermentacji na 3 dni. Delikatnie odcedź pikantną solankę, zagotuj, od razu uzupełnij warzywa i zwiń pojemnik. Odłóż słoiki do góry nogami, aż ostygną, owijając je kocem z polaru.
