Często w przepisach na wypieki, pianki, lucuma, galaretki i pastylki występuje niezwykły składnik - agar-agar. Doświadczeni kucharze wiedzą, że jest to zagęszczacz roślinny z czerwonych i czarnych alg, które rosną na dnie Morza Czarnego i Pacyfiku. Agar rzadko znajduje się na półkach nawet dużych supermarketów, ale jest zastępowany innymi zagęszczaczami.
Agar-agar jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym. Jest niezbędny do przygotowania galaretek rybnych, marmolady, galaretek, lodów i soków. Agar-agar nie sprawia, że potrawa jest bardziej pożywna, nie ma nieprzyjemnego posmaku. Rozpuszcza się w gorącej wodzie, tworząc lepką i przezroczystą masę. Agar agarowy jest idealnym zagęszczaczem, ale można zastosować substytuty, jeśli nie są dostępne.
Żelatyna jest łatwa do znalezienia w sklepie i kosztuje znacznie mniej niż agar. Ale musisz pamiętać o proporcji: 12 g żelatyny = 10 g agar-agar. Żelatyna jest zagęszczaczem pochodzenia zwierzęcego, więc nie będzie działać w przypadku posiłków wegetariańskich.
Ponadto produkt nie jest używany do robienia deseru „Ptasie mleko”, danie okaże się twarde i mięsne.
Skrobia wytwarzana jest z ziemniaków i kukurydzy. Ten substytut agar-agar jest dodawany do naczyń, jeśli nie ma potrzeby uzyskania przezroczystej konsystencji. Na przykład przygotowuje się z niego wypieki, białko i śmietanę. Pyszne galaretki, zapiekanki i budynie wykonane są ze skrobi.
Jeśli nie ma pod ręką zagęszczacza, a goście są na wyciągnięcie ręki, weź jabłko. Ten owoc zawiera pektynę, naturalny zagęszczacz. Jest również znany jako środek zatrzymujący wodę i doskonały stabilizator.
W wypiekach ten składnik zastępuje również jajka. Ciasto jest przewiewne i puszyste.
Jeśli znalazłeś świetny przepis, ale potrzebujesz do przygotowania agaru agarowego, nie rozpaczaj. Nawet jeśli ten zagęszczacz nie jest dostępny w sklepie, można go zastąpić skrobią, żelatyną lub pektyną.
