Suluguni to pyszny słony, domowy gruziński ser. Ten ser można bardzo łatwo przygotować w domu. Do jego przygotowania używa się tłustego mleka krowiego, koziego, owczego lub bawolego. W zależności od wybranego mleka kolor sera waha się od białego do jasnożółtego. Suluguni ma umiarkowanie słony smak i zapach sfermentowanego mleka. Konsystencja sera jest gęsta, elastyczna, lekko łuszcząca się.
Czy to jest to konieczne
-
- Aby otrzymać 1 kg sera:
- 10 litrów mleka (krowa
- Koza
- owca lub bawół)
- 1 g pepsyny (sprzedawane w aptekach lub sklepach specjalistycznych)
- 1 szklanka mleka na zakwasie
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować starter, wymieszaj 1 gram pepsyny w szklance mleka o temperaturze pokojowej.
Krok 2
Przecedź mleko przez gazę lub drobne sitko. Następnie podpal w nieemaliowanym naczyniu i podgrzej do 30 stopni.
Krok 3
Dodaj zakwas do podgrzanego mleka i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.
Krok 4
Po 30 minutach ponownie postawić mleko na małym ogniu. Gdy masa się zwija, trzeba ją zebrać z jednej strony naczynia. Zajmie Ci to około 5 minut.
Krok 5
Wyciśnij powstałą grudkę z nadmiaru serwatki i umieść w płytkiej misce. Następnie włóż go do durszlaka i pozwól mu trochę spłynąć.
Krok 6
Młody ser pozostawić do fermentacji w odrobinie serwatki przez kilka godzin w ciepłym pomieszczeniu.
Krok 7
Po kilku godzinach sprawdź, czy młody ser jest gotowy do dalszej obróbki. Aby to zrobić, pokrój pasek sera i zanurz go na kilka minut w podgrzanej wodzie. Jeśli pasek sera łatwo się rozciąga, ale nie pęka, możesz kontynuować gotowanie suluguni.
Krok 8
Ser pokrój w paski o grubości dwóch centymetrów. Podgrzej wodę w rondlu do 80-90 stopni. Zanurz pokrojony ser w wodzie, aby się stopił. Powstałą masę gotujemy na małym ogniu i mieszamy drewnianą łopatką w jednym kierunku.
Krok 9
Gdy ser się rozpuści, zdejmij patelnię z ognia. Masę serową uformować w grudkę, wyjąć z patelni i uformować w okrąg. Tylko uważaj, aby nie zapomnieć, że ser jest bardzo gorący. Następnie schłódź powstałą główkę sera, zanurzając ją w chłodnej wodzie. Suluguni jest gotowy.
