Cynamon to popularna przyprawa szeroko stosowana w kuchni. Ma słodki zapach i szereg właściwości leczniczych: pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, poprawia aktywność mózgu i pamięć wzrokową. Należy jednak odróżnić ją od kasji (taniej przyprawy), którą pozbawieni skrupułów sprzedawcy często podają za prawdziwy cynamon.
Instrukcje
Krok 1
Prawdziwy cynamon, czyli Cejlon, rośnie w Indiach Zachodnich i na Sri Lance. Jest to wewnętrzna warstwa kory trzyletniego pędu Cinnamomum zeylanicyn, która jest suszona na słońcu i ręcznie zwijana w cienkie rurki.
Krok 2
Do produkcji kasji lub cynamonu indyjskiego używa się rośliny Cinnamomum aromatum, która rośnie w Chinach, Indonezji i Wietnamie. Robią sztuczny cynamon z kory siedmioletnich roślin.
Krok 3
Cassia ma niską smakowitość i jest mniej aromatyczna. Dodatkowo zawiera 2 g/kg kumaryny, szkodliwej dla organizmu substancji wywołującej zawroty głowy i nudności. Cynamon cejloński lub prawdziwy cynamon zawiera tylko 0,02 g/kg.
Krok 4
Kupując cynamon, dokładnie rozważ opakowanie. Cynamon cejloński (lub prawdziwy) powinien być oznaczony jako Cinnamomum zeylonicum, torebka cassia - Cinnamomum aromatum.
Krok 5
Niestety nie możemy zapominać, że nie wszyscy producenci są uczciwi i przyzwoici. Wiele z nich jest celowo podrabianych, zamieniając tanią kasję na droższy cynamon.
Krok 6
W domu łatwo jest sprawdzić, co faktycznie nabyłeś, za pomocą małego eksperymentu chemicznego. Weź trochę cynamonu i nałóż na niego zwykły jod. Jeśli po tym cynamon nabierze ciemnoniebieskiego koloru, wtedy sprzedano ci kasję pod przykrywką prawdziwego cynamonu. Jeśli reakcja chemiczna jest słaba, a przyprawa jest ledwo zabarwiona, to masz prawdziwy cynamon.
Krok 7
Supermarkety często sprzedają laski cynamonu. W takim przypadku znacznie łatwiej odróżnić kasję od cynamonu.
Krok 8
Cejlońskie (prawdziwe) laski cynamonu są kruche i cienkościenne. Na rozcięciu mają wiele loków i przypominają zwój papirusu, zawsze są pomalowane równomiernie od zewnątrz i od wewnątrz.
Krok 9
Paluszki Cassia są grube, przypominają wysuszoną korę. Zwykle są mocno skręcone lub w ogóle nie zrolowane. Jeśli zewnętrzna strona pałeczek cassia jest zbliżona do prawdziwego cynamonu, to wewnątrz mają ciemny, szarobrązowy odcień.
