Często na półkach sklepowych sprzedawany jest nie naturalny cynamon, ale kasja - kora chińskiego drzewa cynamonowego, która może nie tylko działać przeczyszczająco na organizm, ale także wywoływać choroby przewodu pokarmowego. Aby uchronić się przed podróbkami, zaleca się zakup cynamonu w patyczkach, a następnie zmielenie go.
Cynamon i kasja - jak odróżnić podróbkę
Cynamon lub, jak to się nazywa, cynamon cejloński to wiecznie zielone drzewo z rodziny Laurel. Jednak w życiu codziennym suszona kora tego drzewa nazywana jest cynamonem. Jest szeroko stosowany jako przyprawa w kuchni, a także jako olejki eteryczne w medycynie i kosmetologii. Cynamon sprzedawany jest z reguły w postaci kawałków kory zwiniętych w tubę, a częściej w postaci zmielonej.
Do produkcji tej przyprawy uprawia się cynamon przez dwa lata. Następnie jest cięty do korzenia. W następnym roku wegetacyjnym na ściętym drzewie, z którego ścina się korę, powstaje kilkanaście młodych pędów. Następnie jest suszony, warstwa zewnętrzna jest usuwana i pozostaje tylko cienka warstwa wewnętrzna. W efekcie pozostają metrowe paski cynamonu, które po wyschnięciu zwijają się w długie rurki. Rury te są następnie cięte na kawałki o długości od 5 do 10 cm. To oni trafiają do sprzedaży.
Aby odróżnić proszek cynamonowy od proszku kasja, wystarczy przeprowadzić test jodu, który można łatwo przeprowadzić nawet w domu. Gdy jod zostanie nałożony na kasję, zmienia kolor na ciemnoniebieski, podczas gdy przy podobnej procedurze cynamon daje tylko słaby niebieskawy odcień.
Jak zmielić laskę cynamonu
Do wielu celów potrzebny jest proszek cynamonowy. Aby to uzyskać, należy zmiażdżyć laskę cynamonu. Zwykła drobna tarka nie będzie działać do tych celów. Nie należy też od razu wkładać patyczka do blendera lub młynka do kawy - otrzymasz kawałki o różnych rozmiarach.
Lepiej byłoby najpierw wysuszyć patyczek na suchej patelni. Ta procedura sprawi, że będzie bardziej krucha, usunie nadmiar wilgoci i wzmocni aromat przyprawy. Należy jednak pamiętać, że cynamon należy suszyć i posiekać w niewielkich ilościach, ponieważ całe patyczki zachowują swoje właściwości przez cały rok, a zmiażdżone tracą po sześciu miesiącach.
Po wyschnięciu patyczki zaleca się umieścić w mocnej torbie i zwinąć wałkiem. Skończy się to dość małymi kawałkami. Ten sam efekt można osiągnąć za pomocą zaprawy.
Powstałe kawałki tej wielkości można włożyć do blendera, robota kuchennego, młynka do kawy lub młynka do kawy.
Przechowuj posiekany cynamon w szczelnym szklanym lub ceramicznym pojemniku i zawsze w ciemnym miejscu. W tych warunkach cynamon zawsze pozostanie świeży i aromatyczny.
