Twarożek do pieczenia, robienia deserów, musów i kremów musi być zmielony, zwłaszcza jeśli jest gruboziarnisty. Twaróg w każdym produkcie powinien być masą powietrzną, a nie zaschniętymi dużymi grudkami.
Czy to jest to konieczne
- - twarożek;
- - sito;
- - drewniana łyżka;
- - tarka;
- - Maszynka do mielenia mięsa;
- - zgniatacz do puree ziemniaczanego z dziurami;
- - blender.
Instrukcje
Krok 1
Na początek naucz się wybierać dobry twarożek. Najbardziej przydatny jest odtłuszczony twarożek przygotowany na surowo, czyli poprzez fermentację mleka lub dodanie do niego zakwasu. W gotowaniu najczęściej używa się tłustego twarogu. Dobry twarożek powinien być świeży, nie mieć obcych zapachów, z wyjątkiem kwaśnego mleka, mieć biały kolor z lekko kremowym odcieniem. Ziarno dobrego twarogu jest przeciętne i samo w sobie tworzy warstwy.
Krok 2
Istnieje kilka sposobów na zmielenie twarogu. Aby uzyskać jednorodną masę z twarogu, pierwszą i najbardziej „starożytną” metodą jest mielenie przez sito. Nadmiar płynu jest wyciskany z twarogu (ręcznie lub pod ciśnieniem) - serwatka. Następnie weź zwykłe sito lub średniej wielkości durszlak z bardzo drobną metalową siatką. Dużą łyżką, najlepiej drewnianą, twarożek umieszcza się na sicie w małych porcjach i rozciera pod naciskiem łyżki. Tarty twarożek staje się przewiewny, nie ma grudek, ziarnistości. Aby uzyskać wymaganą drobną strukturę, wystarczy jedno zmielenie.
Krok 3
Jeśli w gospodarstwie nie ma sita, możesz użyć maszynki do mięsa. Wcześniej ważne jest również usunięcie nadmiaru płynu z twarogu. A maszynkę do mięsa należy dokładnie umyć, a wszystkie części wytrzeć do sucha, aby nie było obcych zapachów (twaróg szybko wchłania zapachy). Twaróg wkłada się do maszynki do mięsa i miele jak mięso mielone. Lepiej wybrać najmniejszą dyszę. W razie potrzeby możesz dwukrotnie przewinąć twaróg.
Krok 4
Możesz sprawić, że twaróg będzie mniej ziarnisty i bardziej jednolity za pomocą perforowanego popychacza do puree. Ta metoda nie jest tak pracochłonna jak przecieranie przez sito, ale wynik nie jest tak dobry. Po przesianiu twaróg okazuje się bardziej jednorodny, a po zmiażdżeniu część ziaren w skrzepie zostaje zachowana.
Krok 5
W ostateczności możesz użyć tarki. Nie najmniejsza, na placki ziemniaczane i nie duże buraki, ale średnie. Twarożek trzeba będzie zmielić na tarce rękami. Garść twarogu wkładamy do ręki, ściskamy w ciasną grudkę i ścieramy w górę iw dół, dociskając masę twarogową, aż przejdzie do środka. Może być konieczne dwukrotne wykonanie tej operacji.
Krok 6
Najwygodniejszym i najłatwiejszym sposobem zmielenia twarogu jest dziś blender. Masa twarogowa w blenderze okazuje się nie gorsza niż przetarta przez sito, a proces jest znacznie łatwiejszy i szybszy. W przypadku blendera nie trzeba wyciskać nadmiaru wody z twarogu, w przeciwnym razie blender nie wyciągnie suchej masy.
