Wiele osób bardzo lubi babeczki – zarówno ze względu na ich bogaty smak, jak i łatwość przygotowania. Aby upiec ciasto, nie trzeba poświęcać dużo czasu i wysiłku - wystarczy znać kilka ważnych niuansów jego przygotowania.
Pamiętaj, że zrobienie ciasta będzie pyszne tylko wtedy, gdy nie będziesz żałować masła, jajek, cukru i tak przyjemnych dodatków jak kandyzowane owoce, rodzynki, przyprawy czy orzechy do ciasta. Nie zniechęcaj się, jeśli nie masz specjalnej formy do babeczek - babeczki mogą mieć dowolny kształt, a jeśli chcesz, możesz nawet zrobić babeczkę w foremce do ciastek. Kolejnym ważnym niuansem jest dekoracja babeczek. Babeczkę można ozdobić tylko orzechami lub lukrem i niczym więcej. Gotowe ciasto należy wyjąć z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Aby babeczki były puszyste i miękkie, należy jak najszybciej zagnieść ciasto, starając się zachować strukturę pianki, a lepiej upiec babeczki w najwyższej temperaturze w piekarniku. Sprawdzenie, czy ciasto jest gotowe, jest proste: musisz przebić ciasto i upewnić się, że ciasto jest upieczone. Jeśli nagle ciasto w środku jest wilgotne, a skórka jest już upieczona, przykryj ciasto grubym papierem i piecz dalej. Papier ochroni skórkę przed spaleniem.
Aby zrobić ciasto, potrzebujemy: do ciasta - 3 szklanki mąki, 2 szklanki cukru, 300 g masła, 5 żółtek jaj, pół szklanki pokruszonych orzechów włoskich, 4 białka, skórka z jednej cytryny, pół łyżeczka sody oczyszczonej; na glazurę - sok z jednej cytryny, jedno białko jajka i 200 gramów cukru pudru.
• Utrzeć masło z jedną szklanką cukru.
• W innym pojemniku zmiel żółtka ze szklanką cukru i dodaj do masła, dobrze wymieszaj.
• Do ciasta dodać sodę oczyszczoną, startą lub drobno posiekaną skórkę z cytryny, pokruszone orzechy i ponownie dokładnie wymieszać.
• Dodać mąkę do ciasta, ubić białka w osobnym pojemniku i wlać do ciasta.
• Ciasto należy jak najszybciej wymieszać – w rezultacie powinno wyglądać jak bardzo gęsta śmietana.
• Naczynie do pieczenia wyłożyć papierem posmarowanym olejem i posypać bułką tartą, ułożyć ciasto.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść blachę z ciastem na najwyższej warstwie. Ciasto należy piec przez godzinę w temperaturze co najmniej 180 stopni, aż na wierzchu powstanie mocna złocista skórka.
• Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, przebijając je w kilku miejscach i wyjmując z piekarnika. Schłodź ciasto bez wyjmowania go z formy.
• W międzyczasie przygotuj polewę: stopniowo dodawaj cukier puder do ubitego białka (oprzyj się pokusie ubijania białka mikserem - pianka może stać się zbyt stroma).
• Stopniowo dodawać do glazury świeży sok z cytryny, uzyskana masa powinna być lepka i nie rozpływać się.
• Wystudzone ciasto polej lukrem, pozostaw do wyschnięcia i podawaj z herbatą.
