Kuchnia libańska jest najbardziej popularna na Bliskim Wschodzie. Wiele potraw można zaliczyć do zdrowej żywności, ponieważ do gotowania wykorzystuje się mięso, drób, świeże ryby i owoce morza, warzywa, rośliny strączkowe, które są przetwarzane przez pieczenie lub gotowanie.
Kuchnia libańska charakteryzuje się wykorzystaniem jagnięciny, cielęciny, mięsa koziego i drobiu. Arabowie muzułmańscy nie jedzą wieprzowiny. Popularne są dania z ryb, jajek, warzyw, ryżu, produktów z kwasu mlekowego. Jedzenie gotuje się w oleju roślinnym, głównie oliwie z oliwek. W dużych ilościach używa się cebuli, papryki, aromatycznych ziół. Tradycyjne dania to zupy mięsne z ryżem i fasolą, kibbi (danie mięsne), owsianka z kaszy bulgur - pszenicy durum poddanej wrzątku, suszonej i parzonej. Do posiłku zawsze podawany jest chleb. Popularne napoje to herbata, niesłodzona kawa z przyprawami, kwaśne mleko oraz słodycze – chałwa, kandyzowane owoce.
Spróbuj jednej z popularnych libańskich potraw - kibbi. Do tego będziesz potrzebować:
- chude mięso (mięso mielone) - 500 g;
- kasza bulgur (kasza durum) - 2,5 łyżki;
- cynamon - 0,5 łyżeczki;
- cebula - 1 szt.;
- mieszanka warzyw i masła - 0,5 łyżki stołowej;
- pieprz mielony ziele angielskie - 0,5 łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka;
- masło - 1/4 łyżki.
Do wypełnienia:
- mięso mielone - 500 g;
- cebula - 2 szt.;
- spuścić olej - 1 łyżka.;
- sól - 1 łyżeczka;
- zmielone ziele angielskie - 0,5 łyżeczki;
- smażone orzeszki pinii - 1 łyżka;
- czarny pieprz.
Zrób nadzienie. Cebulę dusimy na maśle na małym ogniu. Następnie dodaj mięso mielone, sól, pieprz, smaż mieszankę przez kolejne 15 minut. Wyłączyć ogień, włożyć orzeszki pinii do nadzienia i wymieszać.
Namocz kaszę bulgur, a gdy pęcznieje, złóż ją na sito. Wymieszaj mięso mielone i posiekaną cebulę, dodaj kaszę bulgur, zagniataj miksturę rękami. Następnie wymieszaj mikserem, solą i pieprzem. Ponownie zagnieść miksturę rękami. Podziel go na 8 równych części, z każdej rzuć kulkami.
Z czterech kulek zrobić grube tortille i ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Umieść nadzienie na każdym z nich. Przykryj je ciastkami z pozostałych kulek. Na wierzchu połóż kawałek masła. Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na pół godziny.
Pieczony kibby podawany jest na ciepło.
Aby przygotować libański duszony bakłażan, potrzebne będą następujące produkty:
- bakłażan - 1 kg;
- ciecierzyca (w puszkach lub gotowanych) - 1 łyżka.;
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 2 szt.;
- czosnek - 16 ząbków;
- suszona mięta - 2 łyżki;
- rast. olej - 2 łyżki.;
- papryczka chili - 1 szt.;
- sól - 1 łyżeczka;
- trochę cukru.
Bakłażany umyć, odciąć łodygę, pokroić wzdłuż w plastry, posolić i odstawić na pół godziny. Następnie opłucz, osusz i podsmaż na oleju, który powinien całkowicie pokryć plastry. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Na tym samym oleju usmaż posiekany czosnek (10 ząbków) i krążki cebuli. Dodaj ciecierzycę, pomidory, cukier, chili, sól. Gdy mieszanina się zagotuje, gotuj przez 5 minut, dodaj bakłażany, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
Połącz miętę z pozostałym posiekanym czosnkiem. Dopraw naczynie mieszanką. Dusić przez 2 minuty, następnie usunąć chili. Możesz podawać bakłażany do stołu.
Schłodź bakłażana przed podaniem.
Zrób libański specjał - zupę puree z ryżu, pomidorów i papryki. Będziesz potrzebować następujących produktów:
- pomidory - 80 g;
- ryż - 30 g;
- krem - 40 g;
- żółtko jajka - 1 szt.;
- papryka słodka - 40 g;
- masło - 10 g;
- Sól.
Na biały sos:
- mleko - 250 ml;
- masło - 20 g;
- mąka - 20 g;
- pieprz;
- Sól.
Zrób biały sos. W rondelku roztopić masło, dodać mąkę, wymieszać i przechowywać na małym ogniu cały czas mieszając. Mąka powinna być złotobrązowa. Zdejmij rondel z ognia i stopniowo dodawaj mleko. Następnie dodaj sól, przyprawy, wymieszaj i zagotuj. Gotuj sos przez 3 minuty.
Zagotuj ryż. Obierz nasiona i szypułki papryki, upiecz w piekarniku do miękkości. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w plastry, dusić na patelni do miękkości. Następnie wstaw do lodówki, wymieszaj z ryżem. Użyj blendera do zmiksowania mieszanki.
Wlać biały sos, dodać pieczoną paprykę, pokrojoną w paski, masło, śmietanę, posiekane żółtko, sól i wymieszać. Danie gotowe.
