Kuchnia indyjska jest charakterystyczna i zróżnicowana. Jego charakterystyczną cechą jest obfitość przypraw i przypraw, często nietypowych dla Europejczyków. Kuchnia indyjska jest również bogata w desery. Przygotowuje się je z ryżu, kaszy manny, mleka w proszku i pełnego, różnych owoców na egzotycznych sosach.
Indyjski deser chawal ka khir
Uważa się, że Hindusi lubią słodycze, dlatego desery zajmują szczególne miejsce w kuchni indyjskiej. Są bardzo różnorodne. Są to zapiekanki z ryżu, kaszy manny i mleka z dodatkiem orzechów i naleśniki jalebi w syropie oraz małe kulki gulab yamuns z jogurtu, mąki i migdałów oraz kulfi (indyjska wersja lodów).
Nie musisz jechać do Indii, aby poznać kulturę tego kraju i skosztować egzotycznych potraw. Możesz je ugotować w domu. Na przykład zrób popularny indyjski przysmak zwany chawal khir. To deser ryżowy z orzechami, oryginalna wersja indyjskiego puddingu. Będzie to wymagało:
- 180-200 g ryżu;
- 1 litr mleka;
- 20-25 sztuk orzechów nerkowca;
- 2 szczypty szafranu;
- 200 g cukru pudru;
- 2 łyżki stołowe. l. rodzynki;
- 2 łyżki stołowe. l. ghee;
- szczypta mielonego kardamonu;
- garść obranych pistacji (do dekoracji).
Posortuj i opłucz ryż, a następnie gotuj w mleku na małym ogniu, aż będzie prawie ugotowany. Zajmie to około 10 minut.
Orzechy nerkowca są mniej kaloryczne niż migdały czy orzechy włoskie. Uważa się również, że orzechy nerkowca pomagają radzić sobie z astmą, zapaleniem oskrzeli, bólem zębów i nadciśnieniem. Ponadto w Indiach orzechy nerkowca są używane jako antidotum na ukąszenia węży.
Orzechy nerkowca usmaż na suchej patelni na jasnozłoty kolor.
Pod koniec gotowania ryżu dodaj usmażone orzechy nerkowca i szafran, wymieszaj i gotuj do ugotowania, około 3-5 minut. Następnie zdejmij z ognia, dodaj cukier granulowany, wszystko dobrze wymieszaj i ostudź.
Dodaj wstępnie namoczone i wysuszone rodzynki, kardamon i ghee do ryżu schłodzonego do temperatury pokojowej. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Wlej indyjskie chawal ka khir do misek i udekoruj pistacjami i odrobiną szafranu.
Przepis na deser gajar ka chałwa
Ten indyjski deser to chałwa marchewkowa. Aby ugotować gajar ka chałwa, musisz wziąć:
- 2-3 średniej wielkości marchewki;
- 3-4 łyżki stołowe. l. ghee;
- 3 szklanki mleka;
- 1 szklanka mleka w proszku;
- 1 łyżeczka. mielony kardamon;
- 1 ½ szklanki cukru pudru;
- szczypta szafranu;
- orzechy nerkowca;
- obrane pistacje;
- rodzynki bez pestek.
Indyjskie ghee nazywa się ghee lub ghe i jest wytwarzane z mleka krowiego. Ma przyjemny orzechowy smak, ma długi okres przydatności do spożycia i jest uważany za produkt leczniczy o właściwościach przeciwstarzeniowych i tonizujących.
Marchewki obrać, umyć, osuszyć i zetrzeć na grubej tarce. Podgrzej ghee w rondlu lub patelni z grubym dnem i smaż przygotowaną marchewkę na średnim ogniu przez 5-7 minut, nie zapominając o wymieszaniu. Jeśli nagle marchewki zaczną się palić, zmniejsz ogień do niskiego poziomu.
Wlej mleko do głębokiej miski, dodaj mleko w proszku i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie wlej mieszankę mleka do miski marchewki.
Dodaj cukier, kardamon i szafran, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
Orzechy nerkowca lekko podsmażyć na suchej patelni, a następnie większość posiekać nożem. Rodzynki opłucz i osusz, a pistacje posiekaj. Odłóż część orzechów do dekoracji deseru, resztę wlej do gotowej chałwy marchewkowej i wymieszaj.
Ułóż gajar ka chałwę w porcjowanych wazonach lub miseczkach, udekoruj orzechami i podawaj na ciepło.
